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9食品的光学性质
颜色与食品工业
■颜色是食品加工中主要内容之一，或者
保护或者改变。
■颜色对味觉、嗅觉、食欲、情绪等心理
及生理有不可忽视的作用。
■颜色是评价与检测食品质量的主要指标，
由此开发的仪器越来越多。
基本要点
■人的视觉对光谱的混合能力很强，
但对光谱的分析能力很差。
决定物体颜色的因素是光源光谱和
物体对各色光的反射率。
各波长光谱的强度分布与物质无关，
由其温度决定。
食品形态分级与鉴别
Hyperspectral
懔olden Delicious?
lmaging
PC Analysis
(Band 25 to 90)
傲ed Delicious?
懔ala? PCA4
Prism-Grating-Prism
Assembly Spectral
Line-by-Line Scan
Spatial
CCD Array
Delicious
60
a k
1b-Reddish Skin
2-Fungal (Sooty Eloich) 50
3.biseased (Black Pox)
4-Bruised
5-Soil Contaminated
30
Reflectance(%
20
10
0
400 500 600 700 800 900
5 Wavelength(nm)
食品成份分析与检测
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