江苏科技大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江苏科技大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素？（　　） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素C 答案：B 2．褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（　　）。 A．乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚 B．麦芽酚和乙基麦芽酚 C．愈创木酚和麦芽酚 D．麦芽糖和乙基麦芽酚 答案：B 3．（　　）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。 A．氨 B．二