江西理工大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江西理工大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（　　）。 A．酪蛋白 B．血红蛋白 C．叶绿素 D．血蓝蛋白 答案：A 2．自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（　　）型。 A．Z- B．E- C．L- D．R- 答案：C 3．不是鉴定蛋白质变性的方法的是（　　）。 A．测定溶解度是否改变 B．测定蛋白质的比活性 C．测定蛋白质的旋光性和等电点