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Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 生物选修知识点高中 生物选修学问点高中 第一篇 果酒制作：  1)原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。  2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培育的酵母菌。  3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)  4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。  2、果醋制作：  1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。  O2，糖源充分时，将糖分解成醋酸  O2充分，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。  C2H5OH+O2CH3COOH+H2O  2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。  3、腐乳制作：  1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。  2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。  3)条件：15-18℃，保持肯定的湿度。  4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。  5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，防止豆腐块腐败变质。  4、