0—3岁婴幼儿抚养与教育 第二章 婴幼儿营养与饮食 课件PPT.pptxVIP

第二章 婴幼儿营养与饮食 第一节 婴幼儿营养需求第二节 婴幼儿喂养第三节 婴幼儿饮水CONTENTSCONTENTS PART 01PART 01第一节 婴幼儿营养需求 （一）能量的作用 生命现象，如细胞的生长繁殖、维持体温、心脏跳动、呼吸等都是由持续不断的能量供应而维持的。生长发育是儿童期特有的生命现象，需要更多的能量供应。这些能量主要来源于每天摄入的食物。 为保证婴幼儿健康，充足的能量供应是至关重要的。若长期能量供给不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要，这将导致婴幼儿营养不良，生长发育迟缓、消瘦，对疾病的抵抗力降低，还会影响婴幼儿智力的正常发育。 婴幼儿对能量的需求 （二）能量的单位与技术 营养学中通常使用卡路里来作为计算热能的单位，而在描述人体对热能的需要和食物提供的热能值时则使用千卡作为单位。另外，国际上推荐使用的热能单位是焦耳，食物中的热能一般用千焦耳表示。千焦与千卡的换算关系如下： 1千卡=4.184千焦耳 婴幼儿对能量的需求 （三）能量的需求与供应 婴幼儿能量的需求量主要以自身能量的消耗量作为基础。 蛋白质、脂肪、碳水化合物是能量的主要来源，即在婴幼儿每日总热量的摄入中，12%—15%来自蛋白质，55%—60%来自碳水化合物，25%—30%来自脂肪。 婴幼儿对能量的需求 MORE1.蛋白质的生理功能：合成和修补机体组织调节生活功能供给能量（一）蛋白质 营养素的基本知识 MORE2.蛋白质的来源和供给量：（1）广泛存在于肉、蛋、奶、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等食物中（2）优质蛋白质（3）占比12%——15%，一半动物一半植物蛋白（一）蛋白质 营养素的基本知识 MORE1.脂类的生理功能：供给热量保温保护提供必需脂肪酸溶剂的作用构成身体组织（二）脂类 营养素的基本知识 MORE2.脂类的食物来源和供给量：植物油、动物油脂肪供给量占比25%-30%长期摄入不足——生长迟滞过多——肥胖、成年后的高血压等（二）脂类 营养素的基本知识 MORE1.碳水化合物的生理功能：供给热量有益于肠道功能（三）碳水化合物 营养素的基本知识 MORE2.碳水化合物的来源和供给量：来自各种植物性食物，谷类、薯类、根茎类等不足——B族维生素缺乏过量——肥胖占总热量55%-60%（三）碳水化合物 营养素的基本知识 MORE1.钙(1)钙的主要生理作用构成人体骨骼和牙齿的重要成分（99%）参与心脏和肌肉的收缩与舒张等（2）影响钙吸收的因素维生素D、甲状旁腺素、降钙素（3）钙缺乏的影响佝偻病和手足抽搐、骨骼生长缓慢、神经容易兴奋（4）钙的来源与供给乳和乳制品、小虾皮海带、绿叶蔬菜、豆类、谷类（四）矿物质 营养素的基本知识 MORE2.铁体内含量最多的微量元素缺铁：缺铁性贫血铁的来源与供给：动物性食物（动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、鸡蛋、禽类等）出生后4个月，要考虑适时补充富含铁的食物（四）矿物质 营养素的基本知识 MORE3.锌促进细胞分裂、生长的作用缺锌：食欲减退、生长迟缓、矮小症、智力发展受 到影响、异食癖锌的来源与供给：肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎等1岁以内3-5毫克1-3岁为10毫克（四）矿物质 营养素的基本知识 MORE4.碘构成甲状腺素的重要成分促进婴幼儿新陈代谢，加速其生长和中枢神经系统发育缺锌：甲状腺肿大，生长发育减慢、智力低下，呆小症或散发性克汀病。海产品种碘的含量高，一岁以内40-50微克每日；1-3岁的需摄入70微克。其他矿物质：磷、钾、镁、钴、氟、硫（四）矿物质 营养素的基本知识 MORE1.维生素A (1)维生素A的主要生理作用维持正常的视觉；维持皮肤、眼睛等的正常生理功能；促进生长发育，提高机体免疫力（2）食物的来源与供给量动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、乳类；橙色与深绿色水果蔬菜含有胡萝卜素1-4岁儿童：300-500毫克（3）缺乏：干眼病、夜盲症、儿童生长发育迟缓 过量：四肢疼痛、食欲减退、颅内压增高、生长发育迟滞等（五）维生素 营养素的基本知识 MORE2.维生素B族（维生素B1） (1)维生素B1的主要生理作用是构成辅助酶的主要成分缺乏：食欲差、精神不振、恶心、呕吐等婴儿表现是烦躁不安、哭声嘶哑、吮吸困难主要存在于酵母、谷类、坚果及肉类中 （五）维生素 营养素的基本知识 MORE2.维生素B族（维生素B2） 缺乏：口角炎、面部皮肤病主要存在于肝脏、肉类、蛋类、乳类等（五）维生素 营养素的基本知识维生素C参与体内的氧化还原过