凉菜部工作总结范文办公文档工作总结 .docxVIP

，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满率。做到了所有原材料都有三证，没有三证的坚决不进厨房。**年全价买单。二、人事方面做好招人，留人，育人工作，新来的员工由，做好的比较好的，没有出现大的**** ，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满 率。做到了所有原材料都有三证，没有三证的坚决不进厨房。**年 全价买单。二、人事方面做好招人，留人，育人工作，新来的员工由 ，做好的比较好的，没有出现大的****变质，减少了顾客的投诉 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，林年的钟声即将敲响，首先 预 祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意！回首林年，在各位领导的 带领 下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准， 严要 求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断 集思广 益，制定出较好的出品经营计划，为企业创造更好的经济效益 和社会效 益。 一、 菜品方面：每月定期 pk 菜品，使每位员工提髙了对菜品认识 的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了不足，达到了互相学 习 共同进步。 2、 通过和年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取 得了不错的业绩，但是林年的工作中对我们来说将更具有挑战性。 3、 制定出餐前备份表，合理备份，起到了提髙菜品速度的作用， 同时也减轻了员工的工作压力。 4、 每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标 准的印象。 二、 人事方面 1 新来的员工做到传，帮，带工作，一托一， 新员 工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。 三、 卫生方面； 坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人， 无盲区现象， 2、 物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家 3、 每周一大检查，检查出的问题要及时整改 四、 防疫工作 想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。菜品创新要不断六常摆放，确保所有原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。随工作计划；一、菜品方面菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一1、在**年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的**** 变 质，减少了顾客的投诉率。 想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。菜品创新要不断 六常摆放，确保所有原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。随 工作计划；一、菜品方面菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们 向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一 2、做到了所有原材料都有三证，没有三证的坚决不进厨房。 ** 年工 作计划； 一、 菜品方面 1、菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们对每道菜制作一个 投 料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行，专人专做，确保每 道菜 色，香，味，型稳定，我们还应认真听取顾客反馈，总结出现的 问题及 时改进不足，还要经常更新菜品，动脑筋，想办法，变花样， 确保，回 头客可以尝到那新口味。 2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总 结 自己的不足，按照一抄，二改，三研，四发的流程，做出属于自己 的王 牌菜品。 3、严格按照备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速 度，凉菜确保在 15 分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉 的 话，由凉菜全价买单。 二、人事方面 1、做好招人， 留人， 育人工作，新来的员工由专人负责吃住行问 题， 手把手的教，让新员工找到家的感觉。 三、 成本控制 1、做好刀工处理，严格按照标准切配，减少下角料， 增加出品 率， 2、加工间，加工熟食要按照标准， 合理投入调料 3、加工间毛利控制在 8 到 10 之间，中餐凉菜控制在 65 以上。 对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行，区现象，物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家每周一大检怀信心的去走向一个收获的林年。最后祝愿我们的企业生意红红火火作，杜绝****变质，减少顾客投诉率。做好生熟分开，严格按照 对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行， 区现象，物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家每周一大检 怀信心的去走向一个收获的林年。最后祝愿我们的企业生意红红火火 作，杜绝****变质，减少顾客投诉率。做好生熟分开，严格按照 四、 卫生方面 1 从环境卫生严格按照标准才行，加大检查力度和 处 罚力度， 2 菜品卫生要在材年原来的基础上提升（盘子边，点缀等） 做出 新的标准。 五、 防疫工作 1、做好保鲜保管工作，杜绝****变质，减少顾客投诉率。 2、做好生熟分开，严格按照六常摆放，确保所有原材料都有三 证， 杜绝无证原材料进入厨房。随着企业的大力发展和周边餐饮的不 断增