食品技术原理课件-包装饮用水.pptxVIP

食品技术原理 第十二章 饮料工艺 12-6 包装饮用水类密封于容器中可直接饮用的水。包装饮用水饮用天然矿泉水饮用矿物质水饮用天然泉水其他天然饮用水饮用纯净水其他包装饮用水2 饮用天然矿泉水(Drinking nature mineral water)采用地下深处自然涌出或钻井采集地下矿水；含有一定矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的制品。饮用天然泉水(Drinking nature spring water)采用地下深处自然涌出或钻井采集、未经污染地下泉水且未经公共供水系统的水源制成的制品。其他天然饮用水(Other nature drinking water)采用未经污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等未经公共供水系统的水源制成的制品。12-6 包装饮用水类3 饮用纯净水(Purified drinking water)以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。饮用矿物质水(Mineralized drinking water)以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。其他饮用包装水(Other packaged drinking water)以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精(料)的调味水等。12-6 包装饮用水类4 12-6 包装饮用水类饮用天然矿泉水（1）特点从地下深处自然涌出的或经人工揭露、未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；通常情况下，化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定；国标中还确定了达到矿泉水的界限指标（锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳等。5 12-6 包装饮用水类（2） 分类含气天然矿泉水充气天然矿泉水 无气天然矿泉水脱气天然矿泉水6 12-6 包装饮用水类（3）生产流程① 不含气的天然矿泉水的工艺流程 原水→引水→曝气→粗滤→精滤→超滤→紫外线或臭氧消毒杀菌→终端过滤→灌装→封盖→喷码→产品包装曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。7 12-6 包装饮用水类②含气的天然矿泉水的工艺流程原水→气水分离→粗滤→精滤→超滤→紫外线或臭氧 CO2 消毒杀菌 净化 终端过滤 充气→灌装→封盖→喷码→产品包装对CO2含量高，H2S、Fe、Mn含量低的原水生产含CO2的矿泉水，不需要曝气工序8 12-6 包装饮用水类2. 饮用纯净水（1）定义以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物，可直接饮用的水。（ 2）生产工艺过程 瓶装饮用纯净水的生产过程通常由预处理、脱盐和后处理3部分组成。9 12-6 包装饮用水类预处理包括物理方法、化学方法和电化学方法等。物理方法有澄清、砂滤、脱气、膜过滤、活性炭吸附等。化学方法有：混凝、杀菌、消毒、氧化还原、络合、离子交换等。电化学方法有电凝聚。 脱盐工序包括电渗析、反渗透、离子交换和蒸馏等。后处理工序包括紫外杀菌、臭氧杀菌、终端过滤（超滤、微滤）和包装等。10 12-6 包装饮用水类（3）生产过程目前纯净水的生产主要采用反渗透法和蒸馏法。蒸馏法生产纯净水的工艺过程：原水→预处理→初级纯化→蒸馏纯化→精滤→纯净水反渗透法生产纯净水的工艺过程：原水→预处理→反渗透处理→杀菌→精滤→纯净水11 思考题请说明蛋白饮料可能出现的质量问题及其防控方法？试分析比较天然矿泉水和饮用矿物质水的区别及其生产过程的异同？请说明固体饮料造粒方法的特点和应用领域。学生活动观察豆奶中滴加白醋后的现象，并分析其原因。观看视频：牛奶咖啡饮料/jingpin/jp2007/spjsyl/8/12.asp12 教科书和参考文献赵晋府主编. 食品工艺学. 北京: 中国轻工业出版社, 2008. 45-60阮美娟，徐怀德 主编. 饮料工艺学[M]. 北京：中国轻工出版社， 2012. 177-194，195-214，294-308，221-262Shachman， Maurice. The soft drinks companion: a technical handbook for beverag