香脆上瘾辣椒制作技术.pdfVIP

香脆上瘾辣椒制作技术 辣椒是最常见的农作物，在我国中药大辞典列为药用植 物，提高人体的免疫能力、有增强食欲、改进消化的作用， 还有抗菌杀虫的作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调 味品食用。我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消 费较多。 近年来，人民的生活质量提高，都愿意将强身健体，治 疗疾病寓于食品食用中，提倡绿色食品。也出现了不少专利 申请，如发明专利申请《花生芝麻辣油肴》5）， 该发明的组分为：葱油1--10份，姜油1--10份，花椒油1--10 份，辣椒油1--10份，炒花生仁4--60份，炒芝麻1--10份， 炒干辣椒 1--10份，食盐 1--5份，糖 1--10份，该发明的产 品花生芝麻辣油风味独特、食用方便、营养丰富，用作佐餐 酱肴，或者作为配料用来制作鸡、鱼、肉或虾。另外，还有 发明专利申请《糍耙辣椒的制作方法》该发明是以纯净的干 辣椒作为主料，它是将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入 酒及其他辅料混合均匀、搅碎后放置发酵，然后用食用油煎 制而成，这种方法制作的产品保质期长，味醇鲜活、口感好， 营养丰富。 申请的发明人经过考察和研究，其目的是准备将辣椒在 食品方面应用开发出来，让人们的日常生活食用更多美味的 辣椒食品，另一方面是提供一种生产这种美味食品的方法， 既是这种香脆上瘾辣椒的生产方法。 香酥辣椒制品配方：按重量比例 干辣椒段 1000、芝麻 1000--1500、花生 800--1150、植物油 1500--2500、猪油0--250、食盐200--500、粳米面100--400、 陈皮50--100、八角40--100、香叶50--100、白冠50--100、 三奈20--100、草果50--100、花椒100--200、十三香50--100、 鸡味精50--100. 制作方法： 1、原料准备：将选用上好的同一品种的干辣椒，进行人工 剪成15-20毫米段，去籽，清洗干净后，控干水备用，然后， 将清洗过的半成品辣椒段，加入粳米面、食盐拌和，填入芝 麻，然后放入油锅炸制，脱去水分以后，将油温升至90--150 摄氏度，操作时间为10--15分钟，将到七成熟辣椒捞出滤油 后，筛去多余的芝麻，再下锅煸炒至熟，然后小火保持余温， 放入熟花生拌匀出锅，得到成品，冷却后进行包装即得产品。 第一页 另一种香酥脆辣椒，其特点在于配方中最佳的配方（按重量） 为： 干辣椒段 1000、植物油2500、芝麻 1500、花生 1150、 猪油200、食盐200、粳米面1000、陈皮100、八角100、香 叶100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香 100、鸡精70、糖100、 上述的香辣脆辣椒及其制作方法，其特征在于生产方法 中油温最佳为70摄氏度，脱水时间为10分钟，在炸制过程 中，最佳温度为 110摄氏度。到七成熟，时间为 15分钟， 降温至 40 摄氏度，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的 花生仁拌匀出锅。 用以上的方法制得的产品，可以 包装成即开即食的食品 外，还可以用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，其味麻、辣、 鲜、香，用于下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一 种难得的绿色保健食品。 制作实例：选用上好的同一品种的干辣椒人工剪成 15--25毫 米的园段，取10公斤剪好控干的筒 状辣椒，加入2公斤粳米面、0.2公斤食盐拌和后填入芝麻， 加入油锅进行煎，植物油用量配比按10公斤辣椒加入25公 斤油的比例，油温60--80 摄氏度，经过 10分钟，将水分脱 去后， 接下来在 160摄氏度的温度下炸制 10分钟，将辣椒炸到 七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用，滤去油的辣椒再放入锅 中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料汁、花生，炒熟出 锅得到成品，冷却后将成品包装，即得产品。 配料汁的调制：将香料茴香2公斤、花椒0.8公斤、八角 0.25公斤、沙仁0.2公斤、肉桂0.2公斤、三奈0.1公斤、丁 香0.1公斤、十三香0.8公斤、味精1.0公斤、糖1公斤煎制 备用 提醒大家，投资项目请慎重虑！本资料只作技术参考，如果 大家需要更好的服务请大家去官方参加真正的现场培训或 者函授。本处不提供技术指导，特此申明！