汕尾市职业技术学校专业人才培养中餐烹饪专业人才培养方案.docxVIP

PAGE15 / NUMPAGES15 汕尾市职业技术学校 专业人才培养方案 专业名称： 中餐烹饪 专业代码： 740201 2021 年 9 月 一、专业名称及代码 （一）专业名称：中餐烹饪与膳食营养 （二）专业代码：740201 二 、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 三年。 四、职业面向 专业 专业（技能）方向 职业资格证书举例 对应职业（岗位） 中餐烹饪专业 中式烹调 中式烹调师 中式烹调师 中式面点 中式面点师 中式面点师 营养配餐 营养配餐员 营养配餐员 五、培养目标与培养规格 培养目标 本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。 培养规格 本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： 职业素养 1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。 2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。 3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识， 服务意识和创新意识。 4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。 5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。 专业知识和技能 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。 专业（技能）方向——中式烹调 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。 专业（技能）方向——中式面点 掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。 熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。 专业（技能）方向——营养配餐 掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。 能在烹饪操作中合理保护菜点营养成分。 能应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养菜点的设计与制作。 能根据不同职业、不同人群的营养需求特点配制营养膳食。 六、课程设置及要求 （一）德育课 序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学时 1 军训及入学教育 依据各课程《中等职业学校教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。 56 2 中国特色社会主义 36 3 职业道德与法治 36 4 哲学与人生 36 5 心理健康与职业生涯 36 1. 军训及入学教育 本实践课要求学生熟悉学校环境，了解学校文化及规章制度，了解专业，制订出3年学习目标。养成服从命令、听从指挥的习惯，会按照部队要求站队、集合、行走、队列和床铺整理。做到作风纪律好，队列动作好，内务卫生好。教学内容包括学校基本情况、学校学生管理制度、专业教育和军事训练等。 2. 中国特色社会主义 通过本课程学习，完整、准确地了解中国特色社会主义理论体系的基本内容和科学方法，帮助学生正确理解这一理论体系的基本理论观点，深入领会科学发展观，掌握马克思主义基本观点和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设的常识，认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，为今后投身职业活动和参与我国经济、政治、文化、社会建设打下基础。 教学内容包括“透视经济现象”、“投身经济建设”、“拥护社会主义政治制度”、“参与政治生活”、“共建社会主义和谐社会”等。 3. 职业道德与法治 通过本课程学习，学生能够提高自身的职业道德素质和法律素质，初步做到知法、懂法，提高对是与非的分析力与判断力，树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识，做具有一定法律素质的公民。 教学内容包括“习礼仪，讲文明”、“知荣辱，有道德”、“弘扬法治精神，当好国家公民”、“自觉依法律己，避免违法犯罪”、“依法从事民事经济活动，维护公平正义”等。 4、哲学与人生 使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。 5. 心理健康与职业生涯 通过本课程的学习，使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理