麦当劳订货物流管理.pptxVIP

• 了解麦当劳订货的目标及重要性 ; • 了解麦当劳订货的原理 ; • 如何使用和完成盘存报告 ; • 简介订货组的日常工作 ; • 进行紧急订货的程序 . 2022/1/17 课程目标 ： • 订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合 标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订 量，正确的订货能使餐厅营运顺畅； • 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品 品质下降； • 订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工 士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。 2022/1/17 采购品控部 2022/1/17 • 订货的原理 : • 基本概念: • 订货流程: • 订货核算: 2022/1/17 库房点数 POS 机核算 • 生产厂订单加工 DC 核实订货量 • DC库房备货 •运输中心 DC 合计订货量 采购部留存 计算订货量 2022/1/17 。 。 。 。 。 。 : • • • • • • • 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 基本概念： • 延滞期(Lay Time)： 订货的原理 : 2022/1/17 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 基本概念： • 进货周期(Delivering Cycle)： 订货的原理 : 2022/1/17 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 基本概念： • 安全存量(Safty)： 订货的原理 : 2022/1/17 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 2500 3000 3500 4200 4500 3800 2500 2500 3000 3500 4500 4500 基本概念： • 订货周期(Ordering Cycle)： 订货的原理 : 2022/1/17 • 计算冷藏货的延滞期： 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以 延滞期应为?天 • 进货周期（冷藏）： 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的 第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。 • 订货周期（冷藏）= 2022/1/17 订货的原理 :--餐厅订货流程: 库房点数 POS 机核算 千TC 用量 •盘存使用量 •预估TC •计算使用量 计算订货需求量 DC 核实订货量 计算订货量 •分差 2022/1/17 • • • • • • 基本概念： • SALES: 营业额 • TC: 单位周期交易次数 • AC: 单位周期平均交易额 • 千TC: TC总数÷1000单位 2022/1/17 订货的原理 : 基本概念： • 千TC用量： 营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品 1000个TC货品的用量。 2022/1/17 订货的原理 : 基本概念： • 订货周期的需求量(Build to)： 为千TC用量乘以订货周期内预估的 总的千TC数。 订货的原理 : 2022/1/17 基本概念： • 订货量： 为需求量(Build to)－ 盘存数(Stock)＝订货数(Order)。 订货的原理 : 2022/1/17 • 千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如： 栏、箱 a. 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为 34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147= 1036.7个。 c. 折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28 2022/1/17 使用目的： • 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 • 调整食品及包装的补齐式订货。 • 调整产品叫制表，控制食品成本。 • 计算半成品应产率。 2022/1/17 • 计算使用量： 计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目 • 盘存使用量： 同一时段内所实际使用的半成品项目 • 分差： 计算使用量与盘存使用量之间的差异。 2022/1/17 订货的原理 :--餐厅订货流程: 库房点数 PO