国开电大酒店餐饮服务与管理（海南）形考任务二参考答案.docVIP

作者：diandatiku ·题目、 1、热菜在（ ? ? ? ?）左右食用最佳。 ·选项、 50摄氏度 70摄氏度 60摄氏度 室温 【答案】 70摄氏度 ·题目、 2、厨房的生产目标是根据餐饮实体的（ ? ? ? ?）而制定的。 ·选项、 经营目标 规模 消费者的消费需求 风格 【答案】 经营目标 ·题目、 3、（ ? ? ? ?）是衡量员工人均创造的效益。 ·选项、 人均销售额 人均利润 人均净利额 人均毛利额 【答案】 人均利润 ·题目、 4、（ ? ? ? ?）是进行成本管理和控制的尺度。 ·选项、 固定成本 可控成本 变动成本 标准成本 【答案】 标准成本 ·题目、 5、（ ? ? ? ?）熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。 ·选项、 烹调师 打荷师 配菜师 领班 【答案】 打荷师 ·题目、 6、（ ? ? ? ?）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。 ·选项、 美式服务 法式服务 俄式服务 德式服务 【答案】 美式服务 ·题目、 7、计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（ ? ? ? ?）。 ·选项、 直接采购原料成本 月初厨房贮存额 月初库存额 赠品 【答案】 赠品 ·题目、 8、餐饮营销组合策略的6P理论中，除了人、产品、价格外，还有（ ? ? ? ?） ·选项、 促销 品牌 成绩 效益 【答案】 促销 ·题目、 9、餐饮厨房产品的销售，主要是依据（ ? ? ? ?），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。 ·选项、 菜肴 服务员的口才 厨师的手艺 菜单 【答案】 菜单 ·题目、 10、就菜肴的季节性来看，应遵循（ ? ? ? ?）的原则。 ·选项、 春多苦 秋多辛 夏多酸 冬多酸 【答案】 秋多辛