食品微生物学：06第五章 微生物的营养和生长-1.ppt

第5章 微生物的营养和生长;一 微生物的六大营养要素 二 微生物的营养类型 ;;一、微生物的六大营养要素;　六要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水; ;目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。;二）氮源 (nitrogen source);氨基酸自养型生物：能利用尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气的生物，合成需要的氨基酸;三） 能源 （energy source);四）生长因子 (growth factor);五）无机盐 (mineral salts);◆ 磷酸盐;◆ 硫酸镁;六）水 ;;葡萄糖 10g NaCl 5g K2HPO4 2.8g KH2PO4 1.6g CaCl2 2.0g MgSO4 0.5g FeSO4 0.05g H2O 1000 mL 琼脂 15g pH 7.0; ; ; ;红硫细菌（Chromatiaceae ）; ;红螺菌( Rhodospirillum ) ; ; ; ; ; ; ;三、培养基; ;Autoclave;一）选用和设计培养基的原则和方法; ;实验室一般培养：普通常用培养基； 遗传研究：成分清楚的合成培养基； 生理、代谢研究：选用相应的培养基配方；;; ;高浓度糖类物质、无机盐、重金属离子等不仅不能 维持和促进微生物的生长，反而起到抑制或杀菌作用。; ; ; ; ;培养基中加入氧化还原指示剂刃天青（Resazurin）可对氧化还原电位进行间接测定; ; ; ; ;; ; ; ; ;; ;E. coli Green metallic sheen on EMB ( eosin - methylene blue);三丁酸甘油酯培养基 （含X-gal）; ; ; ;一）扩散(diffusion) 二）促进扩散(facilitated diffusion) 三）主动运输(active transport) 四）基团转位(group translocation); 单纯扩散; ; ; ; ; ;ABC转运系统 ATP- 结合盒(ATP-binding cassette, ABC) ? 主动运输方式之一 ? 广泛存在于古菌、细菌、真菌中 ? 在G－菌为周质结合蛋白依赖型转运系统 （periplasmic binding protein-dependent transport system）;膜内嵌蛋白 6跨膜组分，物质转运通道 [integral membrane protein (permease)] 周边膜蛋白 结合与水解ATP （peripheral membrane protein） 周质底物结合蛋白 结合传递底物 （periplasmic substrate-binding protein）;1 2 3 4;　　基团转位又称为磷酸烯醇式丙酮酸--磷酸糖转移酶运输系统（PTS），PTS 通常由五种蛋白质组成，包括酶I、酶II（包括a、b、c三种亚基）和一???低相对分子量的热稳定蛋白质（HPr）。; ;phosphotransferase system ;1 2 3 4;; 单纯扩散; 四种运送营养物质方式比较 项目 单纯扩散 促进扩散 主动运输 基团转位 特异性载体蛋白 无 有 有 有 运送速度 慢 快 快 快 运送方向 由浓到稀 由浓到稀 由稀到浓 由稀到浓 运送分子 无特异性 特异性 特异性 特异性 能量 不需 不需 需 需 运送前后 不变