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黑松露菜肴 15 款 黑松露菜肴 15 款2013-08-14 上海菜谱摄影 松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、西洋松露科-西洋松露属（学名：Tuber），亲缘上与羊肚菌最为接近。全世界已经发现 100 多种松露，有黑色，白色，紫色，黄色，外形气味都略有不同。松露多在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底 120～150 厘米方圆，块状主体藏于地下 5～40 厘米。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。 天然松露的采集并不容易，传统上是利用犬或猪的灵敏嗅觉 来寻找及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎 人，据说这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的费洛蒙类 似。不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松 露吃下，不易为采集人所控制，因此后来便训练专门的松露 猎犬来弥补此一缺点。 截止到 2011 年，绝大部分松露都无法进行人工培育。其无法进行光合作用制造生长所需的碳水化合物，只能通过共生 树种的根部获得营养，而这些树木也能通过根部吸收松露自 土中吸收到的水分和矿物质。所以只能种下“感染”了松露菌孢的橡树、松树或者栎树，然后耐心地等待，少则 5 年，多则 10 年，才能有所收获。且松露生长过程中有太多的不可