切菜机操作规程.docxVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 切菜机操作规程 基本信息 标准名称 切菜机操作规程 标准编号 实施日期 2021-11-01 发布部门 年代号 2021 制/修订人 审核人 批准人 目的 为指导和规范餐饮切菜机操作安全使用管理，以确保服务提供满足其质量要求，特制定本标准。 范围 本标准规定了餐饮切菜机操作检查设备、洗前准备、切菜操作等工作内容及质量要求。 本标准适用于物管中心（处），用于各类型餐饮服务的切菜机操作。 作业流程、工作内容及质量要求 序号 事项/流程 工作内容 质量要求 1 检查周边 检查切菜机周边是否无杂物或易燃物，如有立即清理。 周边无杂物、易燃物。 2 检查设备 检查防护设备及电源是否完好，外壳接地保护线是否牢固，输送带上是否有硬物和异物； 使用前应检查设备刀盘安装是否到位，切菜刀片是否锋利，电气线路是否安全； 定期对切菜机进行全面检修维护，保证设备正常运行延长使用奉命。 设备正常运行。 3 打开电源开关 打开电源开关，观察空转是否正常； 启动后观察1—2分钟，待运转正常后方可使用。 设备正常运行。 4 洗前准备 收起排水管，确认电源插座可靠接地，将电源插头插入电源插座，再放置洗涤物； 根据被切削蔬菜直径大小选择筒口径； 蔬菜应先洗净、去皮、去两端缔结，方可进行切削； 打开上盖，将要洗的蔬菜、水果等放入洗涤筐（如韭菜要手工分拣，去除干叶、黄叶等、油菜、菠菜等要把叶子各自分开放入洗涤筐中）这样能够达到更佳的洗涤效果；如比较长的蔬菜，应切断后洗涤； 洗涤物的重量按照操作说明书的要求进行放置。 准备充分。 5 切菜操作 根据不同产品的不同质量要求，调节切菜机粗细旋钮； 将自锁拉手向外拉，盖上上盖，将自锁拉手松开，锁紧上盖； 打开切菜机电源开关，使切菜机正常运转； 关好传动轴及刀片上的保护顶盖，不可逆向操作； 将待切的蔬菜均匀放入切菜机传送带上进行切制操作； 用小一号送料筒将切削物推向切削室，投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受阻时，一定要停机后方能清理； 发生故障应及时停车，报修理部门专业人员进行修理。 安全有序。 6 关闭设备 关闭切菜机电源，打开上盖，卸下刀盘； 取下赶料盒。用水冲洗刀盘、赶料盒及切削室的食物残留，然后将上述部件抹干； 清洁卫生，清理残余物时，必须切断电源，用60℃以上的温水将切菜机传送带、切菜刀片、切片机内部及托水盘清理干净； 严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电； 清洗后将刀片和刀网盘抹上适量的食物油，以备下次使用； 每次使用后对机械的传动、滑动部位清机油一次； 切菜机应放置在阴凉、通风、干燥的场所。 切断电源， 清洁干净。 注意事项： 操作人员需经安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程后方可上岗操作； 操作人员应严格按照操作规程进行操作； 操作人员应穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志应把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 严格遵守操作规程，设备工作时操作人员不得离开现场； 机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好； 机械运转时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面，确保人身安全； 开机时严禁用硬性物品推料到底，以免损坏刀盘，更不能用手推料到底，防止发生意外事故； 设备应由专人操作、维修及保养； 严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门； 下班前要检查设备电源是否关闭； 在发生事故时，应立即关闭设备，情况严重者拨打120寻求救助。