炉灶操作规程.docxVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 炉灶操作规程 基本信息 标准名称 炉灶操作规程 标准编号 实施日期 2021-11-01 发布部门 年代号 2021 制/修订人 审核人 批准人 目的 为指导和规范餐饮炉灶操作安全使用管理，以确保服务提供满足其质量要求，特制定本标准。 范围 本标准规定了餐饮炉灶操作检查设备、打开点燃炉灶等工作内容及质量要求。 本标准适用于物管中心（处），用于各类型餐饮服务的炉灶操作。 作业流程、工作内容及质量要求 序号 事项/流程 工作内容 质量要求 1 检查炉灶周边 检查周边是否无杂物或易燃物，如有立即清理。 炉灶周边无杂物、易燃物。 2 检查设备 使用前应检查灶膛排风系统是否正常； 在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气； 软管与炉端和阀门端要拧紧； 在未点火之前，先打开抽油烟机及排烟机，再合上鼓风机电源，保证风机正常运行； 定期对蒸箱进行全面检修维护，保证设备正常运行延长使用奉命。 设备正常运行。 3 打开设备开关 轻轻打开燃气阀门、鼓风开关； 逐步打开气阀，以保障合适的的火力。 设备正常运行。 4 点燃炉灶 先点火再开气； 打开点火棒上的阀门将火种送到灶芯； 点火棒点燃并放进炉心时，再慢慢开气，让火焰正常燃烧后，再慢慢开鼓风机，让火焰达到所要求的火力； 运用油量得当，不得超出锅的五分之三，并不得加温至油冒清烟； 由油门及风门共同控制火力，最后把灶门板关上。 安全有序。 5 调节火力 调节火力适中，严禁把气门开得太大，以防止灶门前冒出大量的黑烟或火从灶门口喷射出来； 开大风门和灶具阀门将火力调整到最佳状态。 火力适中。 6 关闭炉灶 关闭与灶相连的燃气管道阀门，至火熄灭； 关闭灶上的燃气阀门； 关闭灶的鼓风机开关； 按规定程序打开蒸箱门，防止蒸箱内的蒸汽烫伤； 清洗干净炉灶，定期除垢，降低能耗。 清洁干净。 注意事项： 操作人员需经安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程后方可上岗操作； 操作人员应严格按照操作规程进行操作； 操作人员应穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志应把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 设备工作时，操作人员不得离开现场； 严格遵守操作规程，禁止在设备运转中打开箱门，以免造成烫伤； 开风门时，不得把头伸近灶门前看火，头部应远离灶门； 不要面对灶口观看点火过程； 设备应由专人操作、维修及保养； 当火突然熄灭，应立即关掉气门，再关掉风门。如果火又继续燃烧，请按操作2、3控制，严禁先关风门，再关气门； 严禁用水冲洗灶门、灶体开头、阀门挡板，或者把水冲进灶内，以免引起突然受冷、发生爆炸； 发现漏气或异常情况要迅速关闭阀门打开门窗通风换气； 下班前要检查供气阀门和灶前开关是否关严； 闻到有燃气气味时不能点火或开灯； 使用过程中禁止关闭风机的开关； 发生火灾立即启动应急预案，并报119； 在发生事故时，应立即关闭炉灶，情况严重者拨打120寻求救助。