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以下是一个简短的概述：味觉敏感度的测定课件涵盖了四种基本的味道识别能力和觉察阈的测定。通过模拟实验来观察和评估测试者的反应。实训步骤包括以下几个方面：1.确保实验环境整洁，有足够的空间供参与者进行实验操作。2.为参与者准备四种基本味道的稀释溶液，并按照规定的比例配制。3.记录所有参与者在测试中的反应，包括他们是否能识别出某种基本味道。4.分析每个人的察觉阈和识别阈，了解他们的反应强度和反应速度。5.根据测试结果调整实验方案，例如增加或减少某些基本味道的浓度。总结描
味觉敏感度的测定
实训目的1、四种基本味道的识别能力2、觉察阈，识别阈，差别阈的测定。3、味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价人员。
实训材料1、水无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。
2、储备液（按表1规定制备）基本味道参 比 物 质浓度g/L酸DL酒石酸（结晶） M＝150.1 柠檬酸（一水化合物结晶） M＝210.12 1苦盐酸奎宁（二水化合物） M＝196.9 咖啡因（一水化合物结晶） M＝212.120.020 0.200咸无水氯化钠 M＝58.466甜蔗糖 M＝34.2332表1 储备液
3、稀释液（根据试验目的，用储备液制备几何系列的稀释溶液）稀释液成分试验溶液浓度，g/L储备液 mL水mL酸苦咸甜酒石酸柠檬酸盐酸奎宁咖啡因氯化钠蔗糖G6500稀释至100010.50.0100.100316G52500.50.250.0050.0501.58G41250.250.1250.00250.0250.754G3620.120.0620.00120.0120.372G2310.060.0300.00060.0060.181G1160.030.0150.00030.0030.090.5表2 几何系列
（1）容量瓶：清洁、干燥、容量适宜。（2）其他容器（玻璃杯、烧杯）：清洁、干燥、容积约50 mL。（3） 恒温水浴。4、设备
制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。（1）试验溶液 按表2稀释储备液，配制每种基本味道溶液。（2）测定 把稀释溶液分别放置在已编号的容器内，每种味道的溶液分置于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15 mL溶液，品尝后，按附录A填写。1、四种基本味道识别能力的测定实训步骤
将储备溶液按表2稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。（1）试验溶液：制备每种基本味道的溶液，见表2。 （2）测定 试验溶液按要求逐级稀释，样品间可随机插入相同浓度的样品，溶液自清水开始依次从低浓度到高浓度送交评价员，由评价员各取15 mL溶液，品尝后按附录B填写。 在品尝下一个基本味道之前，评价员要嗽口并等1 min。2、不同类型的阈限测定
实验结果分析 根据评价员的品评结果，统计评价员的察觉阈和识别阈。
实验注意事项1、细心品尝每种溶液。2、如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。3、每次品尝后，评价员要用水嗽口并等1min。4、试验期间样品和水温尽量保持在20℃。5、试验样品的组合，可以是同一浓度系列的不同味液样品，也可以是不同浓度系列的同一味感样品或2～3种不同味感样品，每批样品数一致，如均为7个。6、样品以随机编号，无论何种组合，应使各种浓度的试验溶液都被品评过，浓度顺序应以稀逐步到高浓度。
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