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食品质量标准 第一节 概述一、标准及标准化 二、标准的分级、分类和标准体系 三、标准的编制与实施 目的一、标准和标准化 1、标准的定义 为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则，指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。对象特点本质要求 由特定过程和形式发布 是“协商一致”的结果 基础是“科学技术和经验的综合成果” 对象是共同的和重复发生的事物或概念 本质属性是一种“统一规定” 标 准 标准的特点科学、技术和实践经验的结晶是标准产生的基础标准需要经过有关方面的协商一致标准文件有一套制订、颁发程序和固定的书写格式标准的本质是对重复性事物的统一标准可以分为不同的等级标准按不同的标志分为不同的种类 2、标准化的定义 标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。注：上述活动尤其是包括制定、发布及贯彻标准的过程；标准化的显著的好处是改进产品，过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，并便于技术合作。 标准标准化 该定义的含义 标准化对象是需要进行标准化的实体；标准化领域是一类相关标准化对象的群体；标准化的内容是使标准化对象达到标准化状态的全部活动及其过程；标准化的本质是统一；标准化的目的是获得最佳秩序。 组合化系列化通用化统一化简化标准化的 表现形式标准化的表现形式 着重体现在社会化大工业生产中的术语、符号、代号等标准、尺寸标准、公差标准、性能标准、设计规范、测试方法标准、规格标准以及安全标准等项目上。 简化 是指在一定范围内缩减对象（事物）的类型数目，使之在既定时间内足以满足一般需要的标准化形式。 统一化 是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或者限定在一个范围内的标准化形式。 通用化 是指在相互独立的系统中，选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统或功能单元的标准化形式。 系列化 通常指产品系列化，它是对同一类产品中的一组产品同时进行标准化的一种形式。 组合化 是指按照标准化的原则，设计并制造出若干组通用性较强的单元，根据需要拼和成不同用途物品的标准化形式。 3、企业标准化企业标准体系管理标准技术标准工作标准 4、标准化与食品质量管理的关系 标准化是进行质量管理的依据和基础；标准化活动贯穿于食品质量管理的始终；标准与质量在循环中相互推动共同提高；标准化与食品质量管理都是现代科学技术与现代科学管理的交汇点。 二、标准的分级、分类和标准体系 1、国内标准的分级根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国家标准，行业标准，地方标准和企业标准4个级别。 国家标准 由国务院标准化行政主管部门制定的需要全国范围内统一的技术要求，称为国家标准。 农业部市场与经济信息司 发布时间:2007-01-19 为应对农产品质量安全突发事件，农业部根据《兽药管理条例》的规定，发布了水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定等应急标准。此外，农业部还组织有关单位制定了动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定、鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定、蜂蜜中氟氯苯氰菊酯残留量的测定、牛奶中青霉素类药物残留量的测定等多项动物源产品中兽药残留检测方法国家标准。 通常出口质量标准要比国家标准高。因出口的产品要在国外市场上进行竞争和赚取外汇，而内销食品标准则强调食品安全和有益健康。 行业标准 没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一的技术标准，由国务院行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门备案的标准，称为行业标准。 例：绿色食品标准是国家行业标准，对经认证的绿色食品生产企业来说，是强制性标准，必须严格执行。绿色食品标准体系示意图 地方标准 没有国家标准和行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统一的产品的安全、卫生要求，由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行业行政主管部门备案的标准，称为地方标准。 1997年9月7日，《五香脱骨扒鸡通用技术条件》和《五香脱骨扒鸡生产加工规程》两项山东省地方标准通过专家审查。 德州五香脱骨扒鸡始于清朝，是享誉中外的历史名吃。为进一步提高德州五香脱骨扒鸡的标准化水平，稳定和提高产品质量，经德州市人民政府、山东省质量技术监督局同意，德州市质量技监局对德州市范围内加工生产的五香脱骨扒鸡进行了长时间的调查研究，开始了五香脱骨扒鸡地方标准的制定工作。两项地方标准的制定，将对保障德州五香脱骨扒鸡产业的健康发展具有积极的推动作用。 企业标准 企业生产的产品没有国家标准、行业标准和地方标准，由企业制定的作为组织生产依据的相应的企业标准，或在企业内