食品标准与法规 项目一 绪论.pptVIP

* * 二、标准与法规在食品贸易及国际食品贸易中的作用 在食品交易过程中，生产者可以声明产品符合某项标准，?从而对产品质量作出承诺。标准与法规能为消费者传递有关产品或服务质量水平的信息，增强消费者的消费信心，并以此为依据，对产品和服务进行选择，提高市场交易的成功率，减少欺诈和投机现象，引导公平竞争的市场秩序。标准和法规所包含的有关条款，可以成为解决食品贸易纠纷和进行贸易仲裁的参照文本，一且贸易双方发生质量争议，可以按合同所引标准中规定的质量要求、试验方法进行检验，由有关部门仲裁，从而起到规范市场，公平、公正地解决贸易纠纷的作用。 什么是食品（food）？ 　食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 天然的还是加工的？ 能否被消化吸收、 对人体无害？ 是否能吃、好吃？ 三、标准与法规在食品安全体系中的作用 什么是食品安全？ 　　　食品安全是指地区或家庭在任何时候都能够生产和获得数量足够、卫生安全和富有营养的食物，以满足人的正常生理需要的能力。 包括食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全。 食品质量安全是包括植物类、动物类和微生物类的所有食物，能够在食用性、营养性、安全卫生性、感官性和经济性等方面有益于人类生存、健康和发展，最低要求是不给人类带来任何损害和不利隐患。主要包括营养安全和卫生安全。 三、标准与法规在食品安全体系中的作用 * * 食品安全定义为：食品中不含有有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。－－国际食品法典委员会（CAC） 对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。它主要是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。－－世界卫生组织（WHO） 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。－－《中华人民共和国食品安全法》2015版 * * 食品安全体系 食品管理体系 食品保证体系 管理体系包括管理机构、法规标准体系、认证认可体系、市场准入制度、追溯制度、包装标志制度、突发事件应急制度等。 保证体系包括食品安全质量保证体系和监测检验体系。 * * 三、标准与法规在食品安全体系中的作用 　　在食品安全体系中食品安全标准、法规居于核心的基础的地位，有崇高的权威，是政府管理监督的依据，是食品生产者、经营者的行为准则，是消费者保护自身合法利益的武器，是国际贸易的共同语言和通行桥梁。为了保证食品安全，世界各国有各自的国家标准，如中国的国标（GB）、美国的联邦法规汇编（CFR）、欧洲的标准（EN）等。食品标准法规是食品安全管理体系重要基础，是食品行业的可持续发展的保证。 任务三 食品标准与法规的研究内容与意义 * 　食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。 　食品标准：一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。 * * 食品标准与法规的研究内容 食品标准与法规的研究对象是“从农场到餐桌”的食品与农产品相关产业链的全过程的质量安全有关法律法规和标准。 食品标准与法规是研究食品与农产品的产地环境、农业投入品、动物疫病防治、食用农产品种植养殖、食品加工、运输、储藏、销售和配送等全过程相关的法律法规、标准和合格评定程序的一门政策性、理论性、时代性和实践性很强的综合性学科。 1 食品标准与法规为确保食品安全作出了重要贡献。 2 食品标准与法规有利于专业协作化生产的发展。 3 食品标准与法规是促进科学管理的基础。 * * 课程内容 《食品标准与法规》是研究与食品的生产、加工、贮运和销售等全过程质量安全相关的法律法规、标准及市场准入的一门综合性管理学科，它涉及食品与农畜产品生产和流通的全过程，即“从农田到餐桌”。 课程意义 从事食品的生产、加工、贮存及运销等必须遵守的行为准则 食品工业能够持续健康快速发展的根本保障 政府实施对食品质量安全的管理与监督，确保消费者合法权益的重要依据 维护社会和谐和可持续发展的重要保证 课程特点 综合性 “从农田到餐桌”全过程 种养殖、食品分析、工艺学、法学等学科 动态发展性 系统性 以产品为系统 实现整体最佳 标准的不断修订 法规的不断完善 网上学习资源