水产动物的赖氨酸课件.pptxVIP

80鱼之味，乃百味之味 0吃了鱼，百味无味 0 主要指标 80一般营养成分含量(蛋白质、脂肪、糖等) 80氨基酸含量与组成 脂肪酸含量与组成 胆固醇含量 80水产动物氨基酸组成与特点 0必需氨基酸的含量与组成特点是评价食物营养价 值的最重要指标 0必需氨基酸指人体内不能合成，必须从食物中获 得 0成人为8 种(异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸) 婴幼儿的为10 种(比成人多精氨酸与组氨酸) 80水产动物的必需氨基酸含量与组成都略优于禽畜 产品 它们的必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例：贝 类等于或略低于优质蛋白鸡蛋和牛肉、羊肉与猪 肉，虾蟹类、鱼类和甲鱼则高于禽畜食品，其中 杂色蛤与甲鱼的含量最高 —FAO模式 一人乳模式 一牛乳模式 —全蛋模式 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 一牡蛎 — 杂 色 蛤 —对虾 —— — 河蟹 一草鱼 — 鲢鱼 — 鲤鱼 —鲫鱼 — 大黄鱼 — 带鱼 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 80草鱼、河蟹、杂色蛤的蛋白质模式比较接近FAO (联合国粮农组织)模式。 25000 赖氨酸 0 0肉味鲜美：水产动物的赖氨酸、精氨酸和谷氨酸 等呈味氨基酸含量与牛肉、羊肉、猪肉相似或更 高 0肉味更鲜美：对虾、鲢鱼、鲫鱼、甲鱼与牛肉的 呈味氨基酸含量明显高于其