食堂管理方案范文.docVIP

一、食堂工作流程管理 1、采买。食堂设采买员两名，一人付款，一人记帐，每天采买完 毕后认真填好采买单，并署名。采买物品回校后交食堂保存员查收签 名，采买单一式三份，采买员、保存员及管理员各一份，保存员用于 月尾盘点，管理员用于月尾结帐，而后存档。 2、查收和保存。食堂设保存员1名，每曰比较采买单，对所采买 物品进行核实查收，查收达成后在采买单上署名，并保存采买单，以 便月尾盘点。 3、制定菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。 主厨负责依据当天采买员采买原料及库房储存，共同食堂管理员拟制 当天中、晚饭菜单及次曰早饭方案并予宣告，而后领用各项所需资料， 在领用单上署名，一式两份，保存员及管理员各一份，以便月尾结合 采买单进行盘点结帐。 4、饭菜加工。每餐饭菜一定在就餐前5分钟准备好。整个加工过 程由主厨一致分工分配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐时期食堂内部事务一致由食堂管理员进行协调。负 责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况及时分配饭菜， 若有饭菜缺少状况要及时采纳措施。 6、餐后冲刷、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨 具、餐具进行冲刷，并分类放在固定地址，厨房、餐厅进行打扫、冲 洗;对节余饭菜进行合适办理。 7、每周六要进行厨具、餐具的冲刷及厨房、餐厅及周边环境的大 打扫。每个月尾要对采买原料及使用原料进行盘点，并列出