各厨师岗位职责美食烹饪.docxVIP

时所用的调料和料头.对切配好的原材料进行检查。开餐前提前加工好菜品。开餐后对工作区域进行打扫。检查和；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的. 时所用的调料和料头.对切配好的原材料进行检查。开餐前提前加工好菜品。开餐后对工作区域进行打扫。检查和 ；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的.主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为:1：1 关闭所有电、气设备开关和阀门.四、面点厨师工作流程。7每日工作先检查和打扫工作区域卫生。加工每日所需 理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。抓好厨房卫生工作,严格执行《食品卫生法》。根据季节的 1、 值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。 2、 必须保证按时开餐和开餐质量。 3、 开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭. 4、 离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭. 5、 开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。 班组长岗位制度 1、 按时到岗、严禁脱岗和早退. 2、 提前做好每天工作计划。 3、 合理安排当天的工作. 4、 工作时间对员工工作进行督促和检查。 5、 下班前工区卫生和设备进行检查， 如有不合格的地方立即返工 和纠正。 6、 负责安排保管好使用的工具和剩余材料。 后厨部优秀员工奖励评选制度 为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定 对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖