曲氏高昌和唐朝西州的葡萄葡萄酒及葡萄酒税一.docxVIP

曲氏高昌和唐朝西州的葡萄、葡萄酒及葡萄 酒税(_) 酒税 (_) 《瞭望》杂志2001年第24期上发表签名文章，题目为《葡萄酒 业，开发西部合法时》。文中称道：国内的葡萄酒文化，比起西方加 倍源远流长；又说，“西部大开发尤其是对目前正处于强劲增加态势 的葡萄酒业，其渊源本来就出自于西部”，而“昔时西部葡萄美酒已 根深蒂固，或许是因为战乱和贫困，才使得西部与葡萄美酒日渐疏 远”。瞻望前景，“咱们相信，随着西部地域经济发展战略的进一步实 施，东西部优势互补，充分发挥自身潜力，必将迎来葡萄酒业的第二 次腾飞。” [1] 葡萄的种植与加工利用，在吐鲁番地域有着悠长的历史。由于葡 萄的种植面积普遍，葡萄及葡萄酒产量甚多，曲氏高昌时期还曾以葡 萄酒作为官府征收之一税种。对于葡萄酒税，卢开万、程喜霖、郑学 檬、吴震及孙振玉等先生都进行过很好的论述。[2] 本文欲在学者研究的基础上，再次进行探讨，以期对于曲氏高昌、 唐朝西州时期吐鲁番地域之葡萄种植管理、葡萄的加工利用、葡萄酒 税的征收及其与葡萄酒制作储藏之间的关系，特别是对于久已失传的 吐鲁番地域葡萄酒酿造工艺有一个较为符合实际的熟悉，庶几能对西 部大开发，贡献出史学工作者的微薄之力。有鉴于此，作本钱文。 一、高昌西州时期葡萄的种植栽培与管理 曲氏高昌与唐朝西州时期，吐鲁番地域有着众多的葡萄园，此点 已有多位学者指出。［3］而假若咱们掀开《吐鲁番出土文书以《大谷文 书集成》诸书及《中国古代籍帐制度研究》之有关录文，则能看到高 昌西州有大量葡萄田的记载。此自不待言。 高昌西州时期葡萄如何种植，已无缘全面知道。咱们只知道唐太 宗贞观十四年（640年）破灭高昌时，曾经“收马乳葡萄实于苑中种 之”，［4］其种植之人或许为高昌之移民。［5］而《武周长安三年（703 年）西州高昌县严苟仁租葡萄园契》，［6］似乎反映了那时葡萄种植已 与现代的种植状况有相似的地方，录之如下： 1长安三年三月二日严苟仁于曲善通边租取张渠陶［7］ 2蒲一段二亩。陶内有枣树大小拾根，四院墙壁并全。其陶 3契限五年收佃。今年为陶内支木二哥短，昔时不论价值，至辰 4岁，与租价铜钱肆伯捌拾文，到巳岁，与租价铜钱陆伯肆拾文。 5至午岁，与租价铜钱捌伯文。到未岁，一依午岁价。与捌伯文。 年 （下缺） 契中所称之“支木二哥”就是“支架” ［8］，下引《武周圣历元年 （698年）前官史玄政牒为四角官萄已役未役人夫及车牛事》就写作 “枝架”。假若依照现代种植技术，当葡萄“苗高50厘米时，应设立 支架扶持新梢生长。” ［9］则所谓“今年陶内支架短”，即是说葡萄种植 时间不长而长势不旺，依此而言，严苟仁所租种之二亩葡萄必在长安 三年昔时栽培。 但是，《租契》虽说是“张渠蒲陶”，但实际应为新开辟之葡萄园。 “昔时不论价值，到辰岁与租价铜钱肆伯捌拾文，到巳岁与租价铜钱 陆伯肆拾文，至午岁与租价铜钱捌伯文，到未岁一依午岁价与捌伯文” 与现代葡萄的生长及其产量递增进程，“昔时种植，二年结果，三年 丰收，每亩约产1000千克，四年以后每一年产量稳定在1500千克以 上”，［10］恰好彼此对应。咱们把它们列成一张表进行比较，则为： 第一年第二年第三年第四年第五年 唐朝租价（铜钱）支架短480文640文800文800文 现代产量种植结果1000千克1500千克1500千克 二者可说是合若符契。 固然，葡萄种植以后，其管理也粗略与现代相同。《武周圣历元 年（698年）前官史玄政牒为四角官萄已役未役人夫及车牛事》载： ［11］ 1四角陶所 2合陶内抽枝、覆盖、踏浆并整理［］枝、埋柱等总料得夫玖 3拾陆人，人各役单功各合伍日 4七十七人役讫 5一十九人未役 6合运浆及运枝架料得车牛贰拾乘，乘别各一日役 7十乘运浆役讫 8 一十五乘未役 9右陶内昨准往例料得夫及车牛数，各 10具件如前，请处分。 11牒件状如前，谨牒。 12圣历元年十月日前官史玄政牒 农历十月应是葡萄收获以后的时节，四角陶所所役人工及车牛当 是该葡萄园全年所需之劳动力本钱。从此件文书中咱们可以看出高昌 西州时一年中葡萄管理之可能。 “踏浆”与“运浆”与葡萄酒制作有关，当在下文论述。而“抽 枝”、“覆盖并整理［］（残）枝”、“埋柱”及“运枝架”，则与葡萄生产 管理有关。 “埋柱”及“运枝架”中之“柱”与“枝架”，即与上文提到的 严苟仁租契中之支架相类似，但二者又有所不同：严苟仁租契中是葡 萄种植时的情况，而四角陶所文书反映的则是葡萄生产成长时管理的 状况。由于“葡萄是蔓性植物，依附支架而生长结实。”［12］支架对于 葡萄生长是必不可少的。《高昌夏某寺葡萄园券》［13］亦有“若渠破水 言二过，仰治桃人［］；叫［］［］［］仰桃主了。年着索［］，张柱廿”的记载。 可见其时葡萄园中有柱、枝架。固然，其时其架势为棚