民航食品安全研究.docxVIP

目录 民航食品安全研究 3 1 绪论 4 1.1选题的背景及意义 4 1.2食品安全体系研究现状 4 1.2.1国外研究现状 4 1.2.2国内研究现状 5 2航空食品发展安全现状 6 2.1航空食品简介及发展现状 6 1、市场发展快，竞争激烈 6 2、航餐发放没有硬性规定 6 3、航空餐开始多样化 6 2.2航空食品安全的影响因素 6 2.2.1微生物污染 6 2.2.2农业种植和养殖业的源头污染 7 2.2.3环境污染 7 2.2.4食品添加剂（防腐剂）、新原料、新工艺等对食品安全的影响 7 3应用相关食品安全标准体系是航空食品的安全保障 7 3.1相关食品安全标准体系 7 3.1.1良好操作规范 GMP 7 3.1.2卫生标准操作程序 SSOP 8 3.1.3HACCP 8 3.1.4ISO22000 食品安全体系 8 3.1.5食品安全标准体系的关系 8 3.2HACCP 分析原理 8 3.2.1危害分析 8 3.2.2危害评估 8 4建立航空食品质量安全追溯体系 8 4.1航空食品追溯体系的基本框架 9 4.2航空食品溯源指标的筛选的目的、原则和方法 9 4.2.1 溯源指标筛选的目的 9 4.2.2 溯源指标筛选的原则 9 4.2.3 溯源指标筛选的方法 9 4.3航空食品质量安全追溯的建立 10 5结论 11 致 谢 13 民航食品安全研究 摘 要：目前，航空食品配餐的企业众多、大小规模不一、经营的形式也多样化，航空配餐的复杂性使食品安全的管理难度更大。航空食品品种繁多，从原辅材料的采购验收到机上配餐服务，各个环节均呈现出高风险的特征。我国政府机关始终将航空食品监管作为工作的重点，但是，由于航空食品生产链长，采用分段管理方式，存在一定的监管盲区。航食企业在生产过程中对关键信息的记录不完善，导致发生食品安全事故后，查找原因缓慢，无法实现精确召回。传统的监管模式无法达到最有效监督、预防和事后处理。由此便产生了与食品安全相关的一系列问题。 航空餐食虽然被作为航空公司的附属品，但随着航空公司竞争的日趋激烈，航食也被作为竞争内容之一。而航空食品的安全问题也呼之欲出。目前国内航食企业还未能实现完善的追溯体系，建立航空食品的质量安全追溯体系，从一定程度上将提高自身企业的品牌竞争力，也将成为航空公司塑造服务品牌的关键一环。 关键词：民航；食品安全；航空食品；标准体系 Abstract：At present, aviation food catering enterprises are numerous, size and size, the form of business diversification, aviation catering complexity makes food safety management more difficult. There are a great variety of aviation food products, from the purchase and acceptance of raw and auxiliary materials to the catering service on board, all the links present high risk characteristics. Chinas government agencies always regard aviation food supervision as the focus of work, but because of the long chain of aviation food production chain, there is a certain regulatory blind area. In the process of production, the companys record of key information is not perfect, which leads to the slow detection of the cause after the occurrence of food safety accidents, and the precise recall cannot be realized. The traditional mode of supervision cannot achieve the most effective supervision, prevention and post-processing