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-葡聚糖的特性及作用机理 自21世纪以来，科学家们发现茶多酚在生物中的作用越来越重要，尤其是在医药领域。在多糖产品中, β-葡聚糖又占据着极其重要的地位, 它是一种广泛存在于微生物、蕈和高等植物中的多糖, 其结构稳定, 生物性强。按其来源来划分, 它又可分为酵母葡聚糖、燕麦葡聚糖、青稞葡聚塘、灵芝香菇葡聚糖等种类。早在上世纪八十年代末, 美国科学家就发现稞大麦中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用, 后来β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等方面的作用也陆续被人们发现, 逐步引起了全世界的广泛关注。近年来, β-葡聚糖在医药、食品、个人护理品、饲料等领域已经得到了广泛应用, 本文主要介绍的是β-葡聚糖在化妆品中的一些应用。 1 -葡聚糖的性质及其生物学特性 葡聚糖是葡萄糖分子中C-1、C-2、C-3、C-4或者C-6位通过糖甙键相互连接而成的多糖, 它广泛存在于自然界中, 最普遍存在的形式是纤维素和淀粉。葡萄糖分子间连接键的变化, 尤其是三维结构 (3-D) 决定了β-1, 3-葡聚糖 (β-1, 3-Glucan) 在物理化学性质、生物功能上的特殊性。β-葡聚糖基本分子式: 分子量:60万～120万 化学结构见图1。 我们可以从结构中看出, 燕麦葡聚糖是1-3、1-4链结的葡萄糖多糖, 酵母葡聚糖是1-3、1-6链结的葡萄糖多糖。葡聚糖在性质上主要