功能性低聚糖.pptxVIP

功能性低聚糖主讲老师：郭欣 Zhangzhou Institute of Technolony Zhangzhou Institute of Technolony 延时符学习内容一、低聚果糖二、低聚木糖三、甲壳低聚糖四、环状低聚糖 PART 01低聚果糖延时符01 生理活性：难水解，是一种低热量糖水溶性食物纤维促进双歧杆菌生长，抑制腐败菌，维护肠道健康防止龋齿低聚果糖存在于天然植物中香蕉、蜂蜜、大蒜、西红柿、洋葱 PART 02低聚木糖延时符02 木二糖的分子结构低聚木糖的特性较高的耐热（100℃/1h）和耐酸性能（pH 2～8）双歧杆菌所需用量最小的增殖因子代谢不依赖胰岛素，适用糖尿病患者抗龋齿从玉米芯、面子壳等原料中提取木聚糖；木聚糖的酶法水解低聚木糖的生产 PART 03甲壳低聚糖延时符03 β-1,4甲壳低聚糖的生理功能降低肝脏和血清中的胆固醇提高机体的免疫功能抗肿瘤增殖双歧杆菌 PART 04环状低聚糖延时符04 又名沙丁格糊精(Schardinger Dextrin)，由环状α-Ｄ－吡喃葡萄糖苷构成。聚合度为6、7、8，分别成为α、β、γ－环状糊精。N=6N=7N=8 环糊精的结构特点：圆柱形，高度对称性-OH在外侧，C-H和环O在内侧环的外侧亲水，中间空穴是疏水区域作为微胶囊壁材，包埋脂溶性物质（风味物、香精油、胆固醇）环糊精在食品工业中的应用①防止