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不同加工工艺对白茶品质的影响 白茶是一种微发酵的茶。这是中国的六大茶科之一，也是福建省的特产茶类。它主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等县 (市) 。估计目前全省白茶年产量5000~6000 t。现代医学证明白茶的保健功能多种多样, 优于其他茶类, 尤其以“三降三抗”功效最为显著。近年来, 白茶的市场需求量逐步扩大, 被认为是未来几年内最具发展潜力的茶类。 《中国白茶》一书中收录了适制白茶的茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等9个。蔡良绥提出福云595、福云20等也适合制白茶。这些传统的白茶品种, 配以传统的不炒不揉的白茶制法, 所制成茶香气不高, 滋味偏薄无法满足不同消费者对白茶产品多元化的需求。1968年福鼎白琳茶厂为适应港澳市场的需求研制了“新工艺白茶”, 其初制技术有三大特点“轻萎凋、轻发酵、轻揉捻”。新白茶的内质仅类似于传统白茶低档贡眉、寿眉的风味。本研究在传统工艺和新工艺加工技术研究的基础上, 采用轻萎凋 (凉青) 、轻做青、轻揉捻等工艺技术流程 (暂称“创新工艺”) 加工白茶, 试图从不同加工工艺对不同茶树品种白茶的品质影响作一探讨, 以期为生产“香高、味浓”的白茶提供参考。 1 材料和方法 1.1 试验材料 1.1.1 试验品种 福云6号、福云10号、福安大白茶, 福鼎大毫茶。鲜叶均采自福建省农业科学院茶叶研究所茶园