中国传统饮食文化.pptxVIP

; 中国古代饮食的特征;;;;; 风格各异的菜系;;;;;淮扬菜主要由苏州、扬州、南京三个流派构成，其影响遍及长江中下游广大地区。其特点为：用料广泛，以江河湖海的水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别。其中南京菜以烹制鸭而著名。扬州菜制作精细，重视调汤，口味清淡鲜美。苏锡（苏州、无锡）菜善烹河鲜、湖蟹，菜品清新秀美，口味偏甜，而无锡菜尤甚。淮扬菜的代表菜有：金陵盐水鸭、三套鸭、扬州干丝、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡（叫花鸡）、无锡肉骨头、虾仁锅巴、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。;; 粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别，还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。其中广州菜为主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜见长。东江菜又称“客家菜”，多用肉类，口味偏重，富有乡土气息。粤菜的代表菜有：龙虎斗、烤乳猪、东江盐炯鸡、白云猪手爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧等。;;;;;;;;;;;（三） 宫廷菜; 河南开封是我国的历史名城，七大古都之一。从张择端的《清明上河图》可以看出汴京饮食业的高度发达。当时涌现出一批名菜、名厨和名店。开封的仿宋菜有焙面、两色腰子、烧臆子、东华蚱等。 南宋时期，大量人才南流，推动了江南饮食业的发展。南宋王朝偏安一隅，造就了京城临安（今杭州）的畸形繁荣，特别是都市饮食市场的繁荣。杭州市饮食公司宋菜研究组依据古代的烹饪文献资料，挖掘出一批著名的仿宋菜，如东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。;（四） 官府菜;;;; 传统茶文化;;（二） 茶的种类;;;;;;;;（三） 饮茶用具;（四） 茶的饮用方法;;;;; 传统酒文化;（二） 酒的分类;;（三） 饮酒与养生;（四） 节日饮酒习俗;;;; 端午节又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。端午节??在农历五月初五，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载，唐代光启年间（885—888年）即有饮菖蒲酒的事例。唐代殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生。不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”这一习俗后逐渐在民间广泛流传。;;;（五） 酒与诗文;