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云南大叶茶茶树种质资源筛选 0 云南大叶茶资源研究现状 【研究意义】茶树：优质种植因素（l.）o.kuntze）是茶叶材料创新、品种创造、育种和生产的物质基础。正确选择和利用优良的种子是提高育种效果的关键之一（张军等，2005；刘本英等，2011）。但是目前优异茶树种质较缺乏,特别是红碎茶方面的优异种质资源,严重制约了茶产业的发展。云南是世界茶树资源最大的遗传多样性中心和起源中心,云南大叶茶内含物质丰富,是筛选红碎茶品种和特色茶树品种的优良材料,对其机能性物质进行分析,可为优质茶树新品种的选育提供坚实的物质和技术基础。【前人研究进展】云南大叶茶资源研究工作始于20世纪50年代,经过多次组织专业考察队对云南大叶茶资源进行分期分批的考察、征集、分类、鉴定等,基本查清了云南省大叶茶资源的种类、数量、分布和利用状况(王海思,1987)。1990年建成大叶茶种质资源保存中心和研究基地———“国家种质勐海大叶茶树资源圃”。经过20多年不断调整和完善,截至2011年底勐海茶树资源圃共保存了10个省(市、区)、5个国家的各类资源共2000多份资源(王平盛,2007),并以每年20份的速度逐年增加,这些丰富的茶树资源为茶树良种选育提供了坚实的物质基础。【本研究切入点】虽然前人在云南茶树资源的收集、保存和鉴定等方面做了许多工作。然而,有关云南大叶茶资源机能性物质的研究,特别是红碎茶及特异资源方面的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】利用云南茶树资源优势,通过对大叶茶树资源的生化成分、品质特性进行研究,筛选一批优良红碎茶资源和特异资源,为茶树良种选育提供科学依据。 1 材料和方法 1.1 茶树品种对春梢的影响 以云南省农业科学院茶叶研究所“国家种质勐海大叶茶树圃”的112份不同茶树资源为材料,以大叶茶品种云抗10号为对照,从春梢第一轮上采摘一芽二叶500 g。 1.2 物、茶多酚及氨基酸 将各品种鲜叶蒸青固样,并烘至足干,粉碎,过0.1mm孔径筛,取筛底茶进行分析。水浸出物、茶多酚、氨基酸含量检测按照黄意欢等(1997)的方法,咖啡碱和儿茶素组成采用高效液相色谱(HPLC)法,茶黄素采用二苯基硼酸-2-氨基乙酯显色法(钟萝,1989),品质鉴评采用感官审评法,由农业部茶叶质量监督检验测试中心检测。样品分析年度重复3次。 2 结果与分析 2.1 茶树最佳育种资源量的确定 生化成分含量是决定茶叶品质的物质基础。从表1可以看出,供试大叶茶资源水浸出物含量均较高,≥45%的品种有11个,占供试品种的34.38%,其中马邓茶达到50.22%,除大团叶茶外,其余品种的水浸出物含量均在31%以上。说明供试材料内含物丰富,其鲜叶加工品具有较好的品质,因此对水浸出物含量高的茶树进行选育利用可为茶叶深加工产品的开发提供物质基础。 供试大叶茶资源茶多酚含量为14.22%~43.89%,氨基酸含量在1.02%~3.36%(表1),在所选的32个资源(制茶品质鉴评总分超过86分)中,除官寨茶、东河大叶茶、86-9-12和86-12-7的酚氨比(茶多酚与氨基酸之比)小于10.00外,其余品种的酚氨比均大于10.00,其中有25个资源的酚氨比高于对照(13.09),在育种上均可以考虑作为加工红碎茶的优质资源;官寨茶酚氨比小于6.00,育种上可以作为加工名优绿茶的优质资源(王小萍等,2011)。 咖啡碱是茶叶品质的特征成分之一,茶叶中咖啡碱含量大多在3.00%~5.00%(李家贤等,2010)。本研究所选的32份优异红碎茶资源中,咖啡碱含量超过5.00%的有东河大叶茶和马邓茶两份资源,低于3.00%的有大团叶茶、勐库大黑茶、麻旺家茶、官寨茶、桐庐茶等5份资源(表2)。 2.2 不同品种及叶底 红碎茶资源感官品质审评鉴定结果表明(表1、3),红碎茶资源各项品质因子中外形变异系数最小(1.40%),这是因为在红碎茶加工过程中采用统一的制作工艺,故外形差异较小,但外形不是决定品质的主要因子。品种是决定汤色的主要因素,各资源间汤色的差异较大,变异系数为3.44%,居各项品质因子之首。茶叶的滋味和香气与其化学成分含量及比例有关,而化学成分含量及比例在红碎茶资源间的差异较大,导致香气和滋味的变异系数高于外形和叶底。叶底的变异系数大于外形,在加工工艺相对一致的条件下,品种是影响叶底差异的主要因素(王新超等,2005)。 2.3 大叶茶资源种类对小叶茶品质的影响 共筛选出适宜制红碎茶的优良大叶茶资源29份(表1,制茶品质鉴评总分超过对照得分),其中茶多酚含量超过对照的有观音山红叶茶、凤庆清水3号、广东大叶茶、马邓茶、弄岛野茶等5份。表1中制茶品质鉴评表明,汤色得分超过对照的大叶茶资源有观音山红叶茶、等嘎大黑茶、勐库小叶茶等24份,与对照汤色相当的有勐库小叶茶和东河大叶茶两份;香气超过或与对照相当