2023年度第2次食品管理知识考试试卷 .pdfVIP

2023 年度第 2 次食品管理知识考试试卷 题号 一 二 三 总分 得分 评卷人 得分 一、判断题 1．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（ ） 2．预包装食品营养标签应在大包装上 进行标示，向消费者提供的 小销售单元的包装上可 不标示。（ ） 3．清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（ ） 4．食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（ ） 5．食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应 尽快清除。（ ） 6．鼓励采用HACCP 对生产过程进行食品安全控制。（ ） 7．食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划 并进行考试，做好培训记录。（ ） 8．当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（ ） 9．卫生间可与食品生产车间直接连通。（ ） 10．文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段 （如电子计算机信息系统），进行记录和 文件管理。（ ） 11．不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（ ） 12．食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（ ） 13．食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字 或者盖章。（ ） 14．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日 内停止食品生产活动。（ ） 15．根据 《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。 （ ） 16．根据 《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进 和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（ ） 17．在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（ ） 18．若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。 （ ） 1 / 11 19．预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（ ） 20．食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相 关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（ ） 21．对依照 《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可 自行选择复检机构进行复检。（ ） 22．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全 标准食品 生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（ ） 23．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ） 24．为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递 通道上的通行门拆除。（ ） 25．为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（ ） 26．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监 督管理部门制定、公布。食品中不得添