《苦荞酒》规范要求.docxVIP

1 QB/T XXXX—XXXX 苦荞酒 1 范围 本文件规定了苦荞酒的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品分类，描述了试验 方法。 本文件适用于苦荞酒的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10458 荞麦 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 13662 黄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 27588 露酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令[2023]第70号） 3 术语和定义 GB/T 27588界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 苦荞酒 tartary buckwheat wine 以白酒为酒基， 以苦荞麦（3.4）为主要原料，经浸提和/或复蒸馏等工艺制成的具有特定风格的露 酒，或以苦荞麦（3.4）为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的发酵酒。 3.2 2 QB/T XXXX—XXXX 苦荞露酒 tartary buckwheat lujiu 以白酒为酒基， 以苦荞麦（3.4）为主要原料，经浸提和/或复蒸馏等工艺制成的具有特定风格的露 酒。 3.3 苦荞酒（发酵型）tartary buckwheat wine（fermented type） 以苦荞麦（3.4）为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的发酵酒。 3.4 苦荞麦 tartary buckwheat 鞑靼荞麦 一种蓼科荞麦属草本植物的种子。瘦果较小，顶端矩圆，棱角钝、多有腹沟，皮黑色或灰色，粒面 粗糙、无光泽。 [来源：GB/T 10458-2008 ，3.1，有修改] 4 产品分类 苦荞酒按生产工艺分为： ——苦荞露酒； ——苦荞酒（发酵型）。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 水应符合 GB 5749 的要求。 5.1.2 白酒或其他食品原料应符合相应标准的要求或相关规定。 5.1.3 苦荞露酒生产过程中若使用提取物，应符合相应标准的要求或相关规定。 5.1.4 苦荞麦应符合 GB/T 10458 的要求。 5.1.5 除酒基和水外，苦荞麦占其他所用原料的比例应不低于 50%（质量分数）。 5.2 感官要求 5.2.1 苦荞露酒 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 优级 一级 外观和色泽 应具有本品特有的色泽 ，酒体清亮， 无悬浮物和沉淀 香气 具有本品特有的香气，荞麦香、 酒香等诸香谐调 3 QB/T XXXX—XXXX 口味口感 柔和、优雅、爽净，酒体完整，无异味 风格 具有本品应有的风格 如微黄至金黄色等。 自生产日期三个月后，允许有少量沉淀。 5.2.2 苦荞酒（发酵型） 应符合相应标准的规定。 5.3 理化要求 5.3.1 苦荞露酒 应符合表2的规定。 表2 理化要求 项 目 要 求 优级 一级 酒精度 a（20℃)（体积分数） /(%vol) 25.0~60.0 总酸＋总酯/ ( g/L) ≥1.00 总糖 /(g/L) ≤5.0 非糖固形物/( g/L) ≥0.1 总黄酮（以芦丁计） /( mg/L) ≥30 ≥10 a 酒精度标签标示值与实测值不应超过±1.0% vol。 5.3.2 苦荞酒（发酵型） 应符合相应标准的规定。 5.4 食品安全要求 应符合GB 2757 、GB 2758等食品安全国家标准的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 27588执行。 6.2 酒精度 按GB 5009.225执行。 6.3 总酸+总酯 6.3.1 总酸和总酯的含量 4 QB/T XXXX—XXXX 按GB 12456规定的方法测得样品中总酸（以乙酸计）的含量x1 ， 以 g/L表示。按附录A规定的方法 测得样品中总酯的含量x2。 6.3.2 结果计算 样品中总酸+总酯的含量按