《人参肽》规范要求.docxVIP

1 QB/T XXXXX—XXXX 人参肽 1 范围 本文件界定了人参肽的术语和定义，规定了要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要 求，描述了相应的试验方法。 本文件适用于人参肽的生产、检验、销售。 2 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 22492-2008 大豆肽粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1842 人参皂苷的测定 《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》(卫生部 2012 年第 17 号) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 人参肽 ginseng peptide 以人参为原料，经预处理、蛋白酶水解、灭酶、分离、浓缩、干燥等工艺加工制成的粉末状蛋白肽。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 人参应符合《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》(卫生部 2012 年第 17 号)的 规定。 4.1.2 蛋白酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。 4.1.3 其他原辅料应符合相应标准的规定。 4.2 感官要求 2 QB/T XXXXX—XXXX 应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 淡黄色至黄棕色 形态 粉末状、无结块 滋味和气味 具有本产品特有的滋、气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 总蛋白质/(g/100g)（以干基计，氮含量×6.25） ≥ 10.0 肽含量/(g/100g)（以干基计） ≥ 8.0 相对分子质量小于5000的蛋白质水解物所占比例/% ≥ 85.0 人参皂苷/% ≥ 1.0 水分/(g/100g) ≤ 7.0 灰分/(g/100g)（以干基计） ≤ 8.0 4.4 安全指标 4.4.1 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 指标 菌落总数/（CFU/g） ≤ 104 霉菌和酵母/（CFU/g） ≤ 50 大肠菌群/（CFU/g） ≤ 10 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） ≤ 100 沙门氏菌/（/25 g） 不应检出 4.4.2 污染物限量 应符合表4的规定。 表4 污染物限量 单位为毫克每千克 项目 指标 铅（以Pb计） ≤ 0.3 总砷（以As计） ≤ 0.3 5 试验方法 5.1 感官指标 取 1g~2g 样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其外观、色泽及组织状态