《功能性红曲米（粉）》.docxVIP

1 QB/T 2847—XXXX 功能性红曲米（粉） 1 范围 本文件规定了功能性红曲米（粉）的原辅料、感官、理化指标、安全、净含量等要求，描述了相应 的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。 本文件适用于作为食品原料和辅料的功能性红曲米（粉）的生产、检验和销售。本文件不适用于食 品添加剂红曲米的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.74 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定 GB 5009.222 食品安全国家标准 食品中桔青霉素的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 16288 塑料制品的标志 GB/T 18455 包装回收标志 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 《保健食品及其原料安全性毒理学检验与评价技术指导原则》（2020 年版） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 功能性红曲米（粉） functional red yeast rice (powder) 以大米(或经粉碎)为主要原料， 以红曲菌（Monascus sp.）发酵生成含莫纳可林K（Monacolin K） 等生物活性物质的产品。 4 分类 按形态分为红曲米和红曲粉。 2 QB/T 2847—XXXX 5 要求 5.1 原辅料要求 应符合相应标准规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 红曲米 红曲粉 外观 淡红色至暗紫红色、质地脆、无霉变、无明显肉 眼可见的杂质，呈不规则的颗粒状 棕红色至暗紫红色、无霉变、无明显肉眼可见的杂 质，呈粉末状 断面 淡粉色至红色，偶有白心 气味 具有红曲固有的曲香 滋味 略带苦味 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项目 指标要求 莫纳可林 K（Monacolin K）/（mg/g） ≥ 4.00 水分/（%） ≤ 10.0 注：1.功能性红曲粉的细度指标，具体目数根据客户的要求而定。 2.商品化的功能性红曲米（粉）莫纳可林K含量根据客户要求，符合声称。 5.4 安全要求 应符合表3的规定。 表 3 安全要求 项目 要求 总砷（以 As 计） /(mg/kg) ≤ 1.0 重金属（以 Pb 计） (mg/kg) ≤ 10.0 黄曲霉毒素 B/( μg/kg） ≤ 5 桔青霉素/( μg/kg） ≤ 50 菌落总数（CFU/g） ≤ 5000 大肠菌群（MPN/g） ≤ 3.0 霉菌和酵母（CFU/g） ≤ 50 沙门氏菌(/25 g) 不得检出 3 QB/T 2847—XXXX 志贺氏菌(/25 g) 不得检出 金黄色葡萄球菌(/25 g) 不得检出 5.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号执行。 6 试验方法 6.1 一般要求 试验中所用的水，在未特殊注明时均为符合实验室用规格GB/T 6682三级及