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Word版本，下载可自由编辑 PAGE PAGE 1 食堂餐具消毒制度(4篇） 食堂餐具消毒制度（1）  一、包装箱清洗消毒规程  1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发觉存在的问题即时修理。  2、包装箱由专人全程负责清洗。  3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。  4、清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。  5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。  6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。  7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。  8、包装箱消毒间采纳紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。  二、餐具包装操作规程  1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。  2、全部进入包装车间的工作人员必需经过两次更衣，并严格消毒。  3、在满意“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。  4、包装车间全体人员必需持有卫生抵御部门签发的健康证。  5、全部餐具进消毒，必需完成干燥方可上台包装。  6、在包装过程中，工作人员必需要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。  7、过机器时要求餐具配置进行检查，发觉不合格或配置错误应准时打回。  8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。  9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：  A、餐具配置：一般按5件配套，如特别规包装，在生产以前依据要求生产方案。  B、袋装质量，包括形状是否美观，膜是否密封，是否破损。  C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。  10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。  11、装箱以规定参数为准、加筷子，最终盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。  三、过机工序操作规程  1、检查清洗机及烘干机设备状况，发觉设备存在问题，严禁开机。  2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。  3、检查锅炉压力，假如没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。  4、检查餐具就位状况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的支配。  5、开机由专人负责，粗洗工人支配负责协作餐具就位。  6、在机洗过程中，过机水温与速度要留意。  7、水洗机出口一般支配两人接机。  8、在烘干过程中，过机温度和速度的掌握。  9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或潮湿，经捡带回过机。  10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。  四、化学消毒留意事项  1、使用的消毒应在保质期限内，并依据规定的温度等条件X存。  2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，  3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求马上更换。  4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。  5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。  6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。  8、消毒后以干净水将消毒液冲洗干净。  五、浸泡工序操作规程  1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁干净为标准。  2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。  3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。  食堂餐具消毒制度（2）  1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应准时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。  2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺次操作。  3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。  4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。  5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。  6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。  7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。  8、每次抽查必需做好检查记录，准时存档。  食堂餐具消毒制度（3）  学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，利用就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻落实《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和