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上海市公共安全优质蔬菜标准解读 经济的快速发展显著提高了人们的生活水平。同时，居民越来越关注蔬菜中含量超标、农药残留的问题，对优质蔬菜的需求也在增加。“卫生、安全、营养”已成为现代城市的饮食时尚。为了满足消费, 全面提升本市蔬菜的质量档次, 上海市质量技术监督局组织有关部门制定了《安全卫生优质蔬菜标准》, 并已于2001年9月1日起正式实施。步入新世纪的上海市民吃上了更多的“放心菜”。 该标准属地方推荐性标准, 由《安全卫生优质蔬菜生产技术操作规程》和《安全卫生优质蔬菜标准》两个子标准组成, 其规定的各项技术指标是在我国现行的环境要求和食品卫生标准的基础上, 结合上海市蔬菜生产和质量控制的实际情况, 并参考了部分发达国家蔬菜安全卫生标准制定的, 基本涵盖了蔬菜生产从种子、产地的选择, 肥料、农药的使用, 到蔬菜质量的评定监测等全过程, 包括了其中各个环节必须遵守的技术规范, 从而构成了一个完整的质量标准体系。今后, 凡申请认证上海市安全卫生优质蔬菜的产品, 都须通过按照该标准对其生产环境和质量指标所进行的检测评估。 化肥和农药在蔬菜生产过程中非常重要, 既是蔬菜生长质量控制的关键环节, 也是影响蔬菜产品安全卫生的重要因素, 不合理使用化肥和农药, 不仅会污染环境, 而且会使蔬菜中硝酸盐 (亚硝酸盐) 含量和农药残留量偏高, 造成食用者急性中毒, 危害人体健康, 甚至威胁生命。为此, 该标准对安全卫生优质蔬菜生产中常用化肥和农药的品种、使用方法、安全使用间隔期以及允许的残留量等作出了明确规定。例如, 对目前蔬菜生产过程中广泛使用的绿肥及其使用的时机和方法作了详细规定:“绿肥即利用绿色植物体作为肥料, 主要有豆科和非豆科两大类。”其使用方法和时机是“翻压入土深15cm左右, 盖土要严, 翻压后耙匀, 20天后才能进行播种或移栽。”该标准还列出了安全卫生优质蔬菜生产中常用农药的剂型、施药剂量和施药方法等。如:对常用农药“定虫隆”就规定应“制成5%乳油状”施用, 施药剂量为“每次30～40g/亩”, 施药方法为“喷雾”。该标准还明确规定安全卫生优质蔬菜生产过程中对病、虫、草、鼠、螺等有害生物必须贯彻执行“预防为主, 综合防治”的原则, 对人体健康有严重危害的高毒性、高残留的有机农药“D D T”、“六六六”、“甲拌磷”、“对硫磷”等全面禁用, 并严禁在蔬菜生长期使用各种化学除草剂。 为了便于检测评估, 该标准还对安全卫生优质蔬菜的技术要求、检验方法、检验规则和包装材料要求等作了规定。如:安全卫生优质蔬菜的外观品质应是“成熟适度, 新鲜脆嫩, 外形、色泽好, 清洁, 无异味, 无影响食用的病虫害和机械损伤”;其中“砷”、“汞”、“铅”和“亚硝酸盐”等重金属和农药残留量的含量分别不得高于0.5mg/kg、0.01mg/kg、0.2mg/kg、4mg/kg;其包装“宜使用环保绿色和可降解的材料”等。 有关专家分析认为, 该标准的颁布顺应了上海市传统城郊型农业向现代都市型农业转化的发展趋势和我国加入W T O的形势, 是现代化农业生产一项非常重要的技术基础工作, 对指导蔬菜生产、提高蔬菜质量、规范蔬菜市场、引导蔬菜消费, 提高蔬菜产品的国际竞争力, 促进上海蔬菜业的可持续发展, 保障人民的安全健康, 将具有十分积极的意义。