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浙江省餐饮服务提供者食品安全自查表
检查项目
检查结 果
主要问题
、全
体系
1.餐饮单位法 定代表人(负 责人)为食品 安全主体责 任人。
合格口
整改口
①未制定各岗位的食品安全责任;②从业人员不知道本岗位的食品安全责任; ③未实行食品安全校长(园长)负责制;④学校从供餐单位订餐的,未与供 餐单位签订供餐合同;⑤中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部 未设立食品安全管理机构;⑥特定餐饮服务提供者和餐饮企业未按规定配备 食品安全管理员;⑦聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。
2.A食品安全 管理制度。
合格口
整改口
未建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制要 求、过程控制要求、食品安全事故处置预案、食品安全管理人员和从业人员 培训考核、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验、食品添加剂使用、餐厨 废弃物处置、有害生物防制、学校集中用餐陪餐、学校现场分餐管理等制度。
二诚信 自律
3.食品安全信 息公示。
合格口
整改口
①食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、 投诉举报电话等信息未在就餐区醒目位置或餐饮信息平台公示;②幼儿园、 中小学食堂未向师生和家长公开食品进货来源、供餐单位等信息;③幼儿园、 中小学食堂从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明未在学校食堂醒 目位置或餐饮信息平台进行统一公示。
4.入网餐饮单 位信息公示。
合格口
整改口
①未在经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证;②食品经营 许可等信息发生变更未更新;③未在网上公示餐饮服务食品安全等级标识; ④公示的信息不真实。
5.证照情况。
合格口
整改口
①超范围经营;②证照过期;③经营地址与证照地址不一致;④伪造、涂改、 倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证;⑤自建网站餐饮服务提供者在通 信主管部门备案后30个工作日内,未向所在地县级市场监督管理部门备案。
6.加工行为。
合格口
整改口
①加工制作食品过程中使用非食品原料;②在食品中添加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能危害人体健康的物质;③使用回收食品作为原料,再次 加工制作食品;④使用超过保质期的食品、食品添加剂;⑤使用腐败变质、 油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品、食品添加剂;⑥使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食 品添加剂;⑦使用无标签的预包装食品、食品添加剂;使用国家为防病等特 殊需要明令禁止经营的食品(如织纹螺等);⑧在餐饮经营过程中以次充好、 欺骗消费者。
三质控 管理
7.食品安全自 查。
合格口
整改口
①未开展食品安全制度自查、定期自查和专项自查;②对自查中发现的问题 食品,未存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域,避免被误用或采取退货、 销毁等处理措施;③经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,未立即 采取整改措施;④有发生食品安全事故潜在风险的,未立即停止食品生产经 营活动,并向所在地市场监督管理部门和主管部门报告;⑤发现其销售的食 品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,未立即停止经 营,通知相关生产经营者和消费者,召回已经销售的食品。
8.投诉核查和 应急处置。
合格口
整改口
①接到消费者投诉食品感官性状异常时未进行核实;②经核实确有异常的未 进行及时撤换;③未告知备餐人员做出相应处理;④未对有食品安全风险的 同类食品进行检查,消除隐患;⑤未开展食品安全事故应急处置培训:⑥主 要管理人员不了解食品安全事故应急处置程序。
单位名称:
自查类别:定期自查()专项自查()
9.A学校集中 用餐陪餐。
合格口
整改口
①中小学、幼儿园相关负责人未与学生共同用餐;②无陪餐记录。
10.A检验检 测。
合格口
整改口
① 中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未制定检验检测计划;② 中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未定期对大宗食品原料、 加工制作等进行检验检测。
四、人员 管理
11.A培训考 核。
合格口
整改口
① 食品安全管理员未参加培训或不具备食品安全管理能力;②从业人员未 经食品安全培训考核直接上岗;③餐饮服务企业每年未对其从业人员进 行一次食品安全培训考核;④特定餐饮服务提供者每半年未对其从业人 员进行一次食品安全培训考核;⑤自备检验室的中央厨房、集体用餐配 送单位和内部配送中心检验检测人员未经过培训。
12.A健康检 查。
合格口
整改口
食品安全管理人员每天未对从业人员开展上岗前的健康状况检查,做好记录。
13.人员卫 生。
合格口
整改口
①从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹 饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员未取得有效健康证明;②患有国务 院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员及皮肤有伤口或感染
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