乡村振兴视域下安徽省预制菜产业发展现状与对策.pdfVIP

安徽农学通报 2023年12期 乡村振兴 乡村振兴视域下安徽省预制菜产业发展现状与对策 韦海涛 张艺博1 2 （安徽省水产技术推广总站，安徽合肥 230001；1 2安徽省农业农村厅乡村产业发展处，安徽合肥 230001） 摘要 近年来，预制菜产业成为新风口，正成为家庭餐食的新选择，尤其在年轻消费群体中大受欢迎，发展 前景广阔。安徽省作为徽菜发源地，拥有深厚的美食文化底蕴和丰富优质的食材资源，当前应紧握新机遇，积极 发展预制菜产业。调研发现，安徽省预制菜行业存在标准化生产难、难以突破区域限制、监督管理体系不健全等 问题，基于此，本文从预制菜的三产融合和文化建设方面提出了几点建议，助推预制菜产业高质量发展，壮大安 徽省皖北、皖中、沿江、皖南预制菜产业集群，抢占预制菜产业发展高地，为实现乡村振兴提供思路。 关键词 乡村振兴；预制菜；三产融合；品牌建设 中图分类号 F426.82；F719.3 文献标识号 A 文章编号 1007-7731（2023）12-0181-06 1 预制菜的内涵 然而，限于当时的技术水平和设备，该行业的总体增 预制菜是精心挑选的食材经过精心配比和加 长缓慢。从2014年开始，预制菜行业开始进入大规 工，以最先进的工艺制作而成食品，具有独特的风味 模增长阶段。近年来，随着冷链技术的快速发展，预 [2] 和营养价值。通常包括切割、混合、腌制、成型和调 制菜行业的配送问题已经得到显著改善 。预制菜 味等步骤，并采用冷冻技术或其他保鲜方法保存。 相关企业的注册数量不断增加，2015年，企业数量 根据消费对象的不同，预制菜分为家庭预制菜、酒店 首次超过4 000家，2018年达到了8000家。 预制菜等；根据食用方式的不同，预制菜可以分为即 目前，预制菜的销售范围不断扩展，一线城市的 [1] 销售量占比高达55%，二线城市的销售量占比约 食食品、即热食品、即烹食品、即配食品 。 2 预制菜产业发展形势 20%，三线城市的销售量占比约25%（图1）。 2.1 预制菜发展现状 中国的预制菜产业孕育于农副产品加工业、食 品制造业，发端于餐饮业的B端（商家用户）需求。 随着人们越来越多地依赖食品的工业化生产和社会 化供应，预制菜已经在大型连锁餐饮企业的中央厨 房得以广泛传播，而且还进入了外卖餐饮平台，这将 深刻地改变B端（商家用户）和C端（消费者）的 体验。 20世纪90年代以来，随着肯德基、麦当劳、必胜 客、汉堡王等全球知名快餐品牌涌入中国，净菜配送 图1 预制菜市场份额 根据2022年的统计数据，华东地区的预制菜市 加工的概念也迅速普及，成为当时的一种新潮流。 场份额最高，达到了32%，华南、华北、西南和华中地 自2000年以来，一些半成品菜生产企业逐渐涌现， 区的份额也均超过了10%。2020年，受疫情的影响， 作者简介 韦海涛（1995—），男，安徽合肥人，农学硕士，助 家庭预制菜的需求量大幅增加，新注册的企业数量达 理工程师。研究方向：农业经济。 收稿日期 2023-04-07 到了1.25万家，同比增长了9%，总规模达到2422亿元。