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液体茶饮料主讲:龙冬玲
一茶饮料定义茶饮料作用二CONTENTS目录茶饮料分类三茶饮料加工工艺四
茶饮料(Tea beverages)是指以茶叶的萃取液或浓缩液、速溶茶粉为原料加工而成的、含有一定量天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的饮料。一、茶饮料的概念
茶饮料既具有茶叶的独特风味,又兼有营养、保健功效,是一种天然、安全、清凉解渴的多功能饮料。作用为:二、茶饮料作用补充人体水分增加营养物质一定的医疗保健作用
按产品风味不同,分为:三、茶饮料的分类调味茶饮料复(混)合茶饮料茶浓缩液按产品形态不同,分为:液体茶饮料固体茶饮料纯茶饮料(茶汤)
指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的、保持原茶汁应有风味的液体饮料。如绿茶饮料、红茶饮料、乌龙茶饮料。纯茶饮料以茶叶为主要原料,再加入甜味剂、酸味剂、果汁、牛奶、香料等配制而成的风格各异的茶饮料。如果汁茶饮料、果味茶饮料、碳酸茶饮料、含乳茶饮料、奶味茶饮料及其他调味茶饮料。调味茶饮料三、茶饮料的分类果汁茶饮料、果味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入蔗糖或甜味剂、果汁或食用果味香精等调制而成的液体饮料。含乳茶饮料、奶味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入蔗糖或甜味剂、乳或乳制品、食用乳味香精等调制而成的液体饮料,如阿莎姆奶茶。
也有称保健茶饮料,是以茶叶提取液或茶叶某种功能成分为主料,有目的添加其他中草药或植物性原料或营养强化剂加工而成的产品。如茶叶可乐。复(混)合茶饮料指以茶鲜叶或成品茶为原料,采用物理方法从经榨汁或浸取、过滤等工序制得的茶提取液中除去一定比例的水分后加工制成的、加水复原后具有原茶汁应用风味的液体制品。茶浓缩液三、茶饮料的分类碳酸茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入二氧化碳、蔗糖或甜味剂、食用香精等调制而成的液体饮料,如绿茶汽水。他调味茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入除果汁和乳之外其他可食用配料、蔗糖或甜味剂、食用酸味剂、食用香精等调制而成的液体饮料。
四、茶饮料加工工艺(以果汁茶饮料为例)工艺流程:原辅材料的选择处理提取过滤调配灌装灭菌操作要点:茶汤提取果汁的制备:果汁茶饮料的加工必须选择适宜制汁的原料,常用柠檬、橙、苹果、桃、芒果、草莓、菠萝等。水果取汁方法:压榨取汁、打浆取汁及浸提法取汁。包装
过滤包括:粗滤精滤超滤四、茶饮料加工工艺(以果汁茶饮料为例)调配:根据要求调配果汁茶饮料具有水果和茶的风味,透明澄清,茶多酚含量≥200 mg/L,果汁含量≥5.0%。灌装与封口多采用热灌装:将调配好的果茶汁加热至90~95℃,趁热灌装,同时抽气充氮,并迅速封口。非耐热PET瓶或纸质复合袋包装采用常温无菌灌装方式。杀菌与冷却:充氮密封后的果汁茶饮料采用高温杀菌釜在115℃杀菌8min即可,冷却至常温。耐热PET瓶装果汁茶饮料封口后即倒置30~60s,对瓶盖进行杀菌,然后自然冷却至30℃~40℃即可。
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