液体茶饮料PPT课件.pptx

液体茶饮料主讲：龙冬玲 一茶饮料定义茶饮料作用二CONTENTS目录茶饮料分类三茶饮料加工工艺四 茶饮料（Tea beverages）是指以茶叶的萃取液或浓缩液、速溶茶粉为原料加工而成的、含有一定量天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的饮料。一、茶饮料的概念 茶饮料既具有茶叶的独特风味，又兼有营养、保健功效，是一种天然、安全、清凉解渴的多功能饮料。作用为：二、茶饮料作用补充人体水分增加营养物质一定的医疗保健作用 按产品风味不同，分为：三、茶饮料的分类调味茶饮料复（混）合茶饮料茶浓缩液按产品形态不同，分为：液体茶饮料固体茶饮料纯茶饮料（茶汤） 指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的、保持原茶汁应有风味的液体饮料。如绿茶饮料、红茶饮料、乌龙茶饮料。纯茶饮料以茶叶为主要原料，再加入甜味剂、酸味剂、果汁、牛奶、香料等配制而成的风格各异的茶饮料。如果汁茶饮料、果味茶饮料、碳酸茶饮料、含乳茶饮料、奶味茶饮料及其他调味茶饮料。调味茶饮料三、茶饮料的分类果汁茶饮料、果味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入蔗糖或甜味剂、果汁或食用果味香精等调制而成的液体饮料。含乳茶饮料、奶味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入蔗糖或甜味剂、乳或乳制品、食用乳味香精等调制而成的液体饮料，如阿莎姆奶茶。 也有称保健茶饮料，是以茶叶提取液或茶叶某种功能成分为主料，有目的添加其他中草药或植物性原料或营养强化剂加工而成的产品。如茶叶可乐。复（混）合茶饮料指以茶鲜叶或成品茶为原料，采用物理方法从经榨汁或浸取、过滤等工序制得的茶提取液中除去一定比例的水分后加工制成的、加水复原后具有原茶汁应用风味的液体制品。茶浓缩液三、茶饮料的分类碳酸茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入二氧化碳、蔗糖或甜味剂、食用香精等调制而成的液体饮料，如绿茶汽水。他调味茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入除果汁和乳之外其他可食用配料、蔗糖或甜味剂、食用酸味剂、食用香精等调制而成的液体饮料。 四、茶饮料加工工艺（以果汁茶饮料为例）工艺流程：原辅材料的选择处理提取过滤调配灌装灭菌操作要点：茶汤提取果汁的制备：果汁茶饮料的加工必须选择适宜制汁的原料，常用柠檬、橙、苹果、桃、芒果、草莓、菠萝等。水果取汁方法：压榨取汁、打浆取汁及浸提法取汁。包装 过滤包括：粗滤精滤超滤四、茶饮料加工工艺（以果汁茶饮料为例）调配：根据要求调配果汁茶饮料具有水果和茶的风味，透明澄清，茶多酚含量≥200 mg/L，果汁含量≥5.0%。灌装与封口多采用热灌装：将调配好的果茶汁加热至90～95℃，趁热灌装，同时抽气充氮，并迅速封口。非耐热PET瓶或纸质复合袋包装采用常温无菌灌装方式。杀菌与冷却：充氮密封后的果汁茶饮料采用高温杀菌釜在115℃杀菌8min即可，冷却至常温。耐热PET瓶装果汁茶饮料封口后即倒置30～60s，对瓶盖进行杀菌，然后自然冷却至30℃～40℃即可。