直条型绿茶加工.pptx

主讲人：陈 鹏直条型绿茶加工 条形茶条形茶是指在摊放、杀青、做形、干燥等加工过程中，在制品茶叶受到推揉、滚揉、搓揉等手势（或加工力） 使条素卷紧成条的一类茶。条形茶其外形条素紧直微曲，白毫显露，匀齐；汤色黄绿明亮，香气清高，滋味鲜爽回甘；叶底绿明，芽叶较成朵。 条形茶条形绿茶初制工艺目前有手工和机械两种方式，主要工艺流程为杀青、揉捻、初烘、提毫、足干等，现己基本实现机械化加工。其中，揉捻是条形茶初步成条的关键工序；手工做茶通过推揉、滚揉、搓揉等手势使条索卷紧成条；千燥过程能进一步使条索紧结。 条形茶条形茶加工与针形茶极为相似，但其条索不要求像针形茶那样紧直如松针。条形茶的产地分布广泛，品类与数量较多，如河南的信阳毛尖，江西的庐山云雾、贵州的乌蒙毛峰，湖南的江华毛尖，湖北的竹溪龙峰，重庆的香山贡茶等。本节选择有代表性的采花毛尖为例介绍条形茶的品质和工艺特征。 一. 鲜叶要求不同等级茶叶对鲜叶的要求不同，从单芽到一芽二叶原料，其中高档采花毛尖以单芽为主，要求芽长约2.5cm，过长或过短的不要，并做到“四不采”，即不采紫芽、杂色芽，不采空心轻芽，不采病斑、虫口及损伤芽，不采雨天或露水芽。采摘时注意保持鲜叶的完整性，避免损伤芽叶。采花毛尖的原料适制品种为五峰本地群体种、鄂茶1号、鄂茶7号、鄂茶10号一般在清明前10d开采。 二. 工艺流程鲜叶摊放初烘杀青揉捻炒二青（毛火）整形复烘提香精制包装 鲜叶采回后，及时摊放在清洁无异味的价席上，厚薄均匀，摊放厚度根据鲜叶状态灵活掌握，嫩叶应薄摊，老叶适当厚摊。一般摊放5~6h，减重率为?10%~15％，鲜叶含水量不超过?70%，待叶梗变软、叶缘稍卷、叶色由鲜绿光亮转为暗绿，并散发清香后付制。二. 加工技术1. 鲜叶摊放 二. 加工技术2. 杀青杀青过程要掌握好投叶量、 锅温、时问和杀青程度。传统工艺采用八方复干机，转速 26~-27 1/min，投叶量 3~4 kg，温度 160~180°C，杀青时间7min 左右，至茶叶含水量降至 58%～60%时下机摊凉回潮。新工艺使用汽热杀青机和滚简连续杀青机杀青。杀青时间 90~120s。杀青叶标准：叶色由鲜绿转为暗绿，稍有刺手感，手捏叶软，略有黏性，叶梗折而不断，青草气消失 二. 加工技术3. 揉捻传统的手工揉捻方法：将青叶放在簸箕上，采用理、挂、探手法，先轻揉搓，再适度重搓，而后再轻揉，理、搓至茶条湿润、稍直即可。机械探捻：使用 GCR-35型40型、45 型、55 型揉捻机揉捻，以轻探为主，中间适当加压，探捻时间因机型大小及原料老嫩而不同，一般 15~40 min，至茶条基本成形，柔软湿润稍粘手即可。 二. 加工技术4. 炒二青（毛火）阶段可以进一步挥发青气，紧缩条索，散发水分，有利整形。5. 整形整形是采花毛尖的关键工序传统工艺采用全手工进行，使用?100?cm*200cm的铝板蒸汽平台灶或?GCMU-?2?型热风整形平台灶，铝板温度?80~90°C，投叶量根据操作者个体差异及技术熟练程度灵活掌握，一般?0.3~0.4?kg，?采用理条、搂条、搓条、抽条和撒条等手法交替进行，用力先轻后重再轻。全程20?min?左右，前?10?min?以搓为主，边搓边炕；后?10?min?紧条提毫，以炕为主，手法要轻，至茶条完全失去黏性，茶芽挺直匀整，含水量降到15%时下机摊凉。 二. 加工技术6. 初烘足干是茶叶外形和内质进一步形成优化的过程。传统工艺：使用当地俗称的“帽帽炕”烘茶，以木炭为热源，炕上先铺一层细纱布，再铺茶烘焙，投叶量1kg左右。温度60～80°C，先高后低，每隔2min 左右轻翻一次，烘至茶叶含水量在 10%左右时下炕，时间 15 min 左右。 二. 加工技术7. 复烘提香传统工艺：仍然使用 “帽帽炕”烘茶，方法同上，投叶量为初烘叶 2~3笼并一笼。温度 60~70°C，先高后低，时间30～40 min，待茶香品露，手捻茶叶成粉，含水量 5%，即可起烘摊凉。8. 精制包装 烘千茶叶经摊凉后，采用6CFX-25 型名茶风选机进行风选，除去灰、片、末。再进行络分、色选、人工精拣和感官审评、分级。然后用防潮袋装好，人库保管。 小结品质特征为：外形条索细秀、紧直、显毫，色泽翠绿油润；汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮、匀齐。采花毛尖分采花毛尖王、高山叠翠、高山玉若、尊品 1716、至尊贡芽等9个规格产品。采花毛尖茶汤的内含物质丰富，水浸出物高达 43％以上，富含硒、锌等有益元素。自问世以来，其知名度不断提高，已在全国13个省市建立了销售网点和茶庄，主销宜昌、武汉、广州等地。 直条型茶的品质特点有哪些？