正确选茶精品课件.pptx

模块一 茶席设计正确选茶主讲人：冯霞 茶叶品质茶叶选择首先考虑安全，优质安全的茶叶一般都有食品质量安全市场准入标志QS标志，另外，还有无公害认证、绿色食品认证、有机茶认证、原产地认证等标志。特别是有机茶认证标志的茶，是不施化肥和农药的。有这些标志的茶是可以放心选择的，比如贵州茶就可以放心选择，贵州近十几年来一直坚持做干净黔茶，茶园严禁使用除草剂、水溶性农药、茶园禁放烟花爆竹。 茶叶品质 除此还应注重茶叶品质，茶叶品质一般考虑“新、干、匀、香、净”五个字。“新”，是避免使用“香沉味晦”的陈茶。“干”是指茶叶含水量6%，保持干燥，用手可碾成粉末。“干”是茶叶保鲜的重要条件，若含水量高，茶叶品质内含成分易被破坏，导致茶叶色、香、味的陈化。“匀”是指茶叶的粗细、大小和色泽均匀一致，这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要依据。合理的采摘，芽叶完整，干茶中的单片和老片少，规格一致；良好的加工,色泽均匀，无焦斑，上、中、下档茶比例适宜，片末碎茶少。“香”，指香气高而纯正，茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等异味，都可从干茶香中鉴别出来。“净”是指净度好，茶叶中不掺杂茶梗、茶籽、杂草、沙泥、竹丝、棕毛等异物。 茶叶品质花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。只要取一把花茶放在手中，送至鼻端嗅一下，具有浓郁纯正花香，茶叶中略有花瓣者为优。只有茶味无花香，茶中夹杂许多干花的，多半是用干花掺入茶中形成的拌花茶，档次较低。选择茶叶时，还应根据茶叶花色品种确定品质特征，有些花色品种经合理的短时存放，甚至久存后，品质更佳。例如西湖龙井、旗枪和莫干黄芽等，采制完毕后，放入生石灰缸中密封存放一两个月后，色泽更为美观，香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北茯砖茶，经合理存放后，会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶，反而香气馥郁，滋味醇厚。 据时择茶春季饮花茶，可以祛寒邪，能促进人体阳气回升。夏季宜饮绿茶或白茶，因为绿茶和白茶性凉，可以驱散暑气、清热解毒、消暑解渴；秋季以饮青茶为宜，青茶不寒不热，能消除体内的余热；冬季宜饮红茶、黑茶或重发酵的乌龙茶，并且尽量热饮，这些茶属于温性茶，热饮可以驱寒暖身，利于排解体内寒湿之气。气候和季节也是我们选择茶叶的依据。一般而言四季饮茶各有不同。“春饮花茶理郁气，夏饮绿茶驱暑湿。秋品乌龙解燥热，冬日红茶暖脾胃。”