遵义美食课件.pptxVIP

LOGO 遵义美食 黔北好滋味 1 LOGO 部，紧邻重庆、四川。地形特征属 于典型的卡斯特地形，风光秀丽， 奇山秀水处处可见。秀丽的风光孕 育了丰富的物产，也形成了遵义独 特的饮食特征。 遵义在哪里 美丽的山城遵义，地处贵州北 2 LOGO 遵义饮食的特点 . 贵州风味中独树一帜 . 贵州风味，酸辣口为 主，比如凯里酸汤鱼， 风行全国，贵州三酸 (虾酸、盐酸、臭酸) 也各具特色 3 LOGO . 遵义由于靠近四川， 饮食习惯上也受其影 响，除酸辣口外，也 偏好麻辣、香辣等等， 各种口味不拘一格。 遵义饮食的特点 . 贵州风味中独树一帜 4 LOGO 鲜美的竹荪 清凉去火的折耳根 丰富的食材 鲜嫩可口的方竹笋 健康美味的蕨菜 美味的牛肝菌 5 LOGO 还有各种山货、野味 丰富的食材 保护野生动物，没有买卖就没有杀害 6 LOGO 盛宴开始 遵义美食的招牌 – 羊肉粉 说到遵义美食，必须要提羊肉粉。羊肉是去膻的清炖带皮山羊肉， 米粉是贵州特有的酸粉，汤是清炖羊肉的肉汤，红汤清汤自选，配上香 菜、青蒜、新鲜的花椒粉，佐以店家自制的油辣椒。米粉细滑爽嫩，粉 汤咸鲜麻辣，带皮羊肉鲜美适口有点Q。 清汤羊肉粉 红汤羊肉粉 7 LOGO 盛宴开始 无冕之王 – 豆花面 豆花面是遵义特有的小吃。吃豆花面分两个碗，一碗面，一碗蘸水。面碗里， 新鲜豆浆做汤底，面条必须用无碱的宽刀挂面，配上新鲜的豆花；蘸水里，用店家 自制油辣椒，加上几粒花生，几颗炒黄豆，配上肉丁，勾一勺骨头汤，最后加点儿 薄荷叶。清香麻辣混搭一起，吃完面条，再喝点豆浆，滋味妙不可言。 全套豆花面 美味的蘸水 8 LOGO 盛宴开始 四季小食 酸菜折耳根。这个不是东北酸菜，这是用芥菜或者油菜 用点过豆腐的卤水腌制而成。酸脆可口，口味独特。再配 上折耳根，凉拌之，绝对是凉菜极品。 凉米皮是 用大米磨 成浆，摊 薄后蒸制， 放凉而成。 拌上油辣 椒，配上 绿豆芽， 好吃得不 能自拔。 各地都有臭豆腐，遵义臭豆腐，用炭火烤，蘸辣 椒面，口味真的很重。 大米做 成的像 豆腐一 样的东 西，凉 拌最好 吃。拌 好后加 点泡菜 沫，口 味更出 色。 9 LOGO 豌豆糯米饭，用骨头汤泡一碗糯米饭，配上煮好 的豌豆、一点炒黄豆，一点肉丁，加上喜欢的佐 料。有软软的豌豆，脆脆的炒黄豆， QQ糯米饭， 香糯可口，令人垂涎欲滴。 盛宴开始 四季小食 各地都有卤 菜，各有特 色，遵义卤 菜中必须提 一下绥阳的 卤鸭。用放 养的土鸭卤 成，咸香可 口，口感细 嫩。 土豆泥， 捏成饼， 烤到表面 焦黄，蘸 着辣椒面。 外焦里嫩， 香酥可口。 10 LOGO 盛宴开始 少见的甜品也是美味 遵义美食中，甜品不多。清爽消夏的冰粉，香糯可口的黄粑几乎是每个 遵义人都会吃的。冬天吃黄粑，夏天吃冰粉。 用纱布包住野生的冰粉籽，在井水里揉搓， 最后凝成冻状，就成了冰粉。配上蜂蜜或 红糖、加点儿芝麻花生果脯，实在是消夏 极品。 黄粑，用糯米加黄豆制成。兼得黄豆的香味与糯米的口 感。香甜可口、软糯不沾牙。 11 LOGO 来！上菜~~~ 来 小妹 上菜 最后，请大家一起品尝一下遵义小吃，黄粑 ;) 12