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褪黑激素与光照、光温分配 1 褪黑激素的结构 深褐色消息是由动物大脑的死果体细胞在黑暗环境中产生的一种叫做胡里帕的激素。父体为5-羟色胺（5-ht）。早在20世纪20年代,McCord和Allen观察到牛的松果体的提取物能使某种小蝌蚪皮肤黑色素发生凝聚反应而褪色变白,因而得名褪黑激素(melatonin,MT)。Lerner等(1958)鉴定了它的化学结构:N-4-乙酰-5-甲氧基色胺。之后随着对它研究的深入渐渐阐明了其化学特点,褪黑激素为色氨酸衍生的小分子,浅白色固体结晶,无电性,分子式为:C13H16N2O2,分子量232.28,熔点为116～118℃,微溶于水,易溶于乙醇和苯,化学稳定性好,其水溶液在真空无菌条件下可稳定6个月以上,在生物体内具有高脂溶性、低水溶性和低血浆蛋白结合力的特征。褪黑激素的分子结构如图1所示: 2 食用植物和微生物 松果体是分泌褪黑激素的主要器官,除此之外,非松果体组织,如脑区其他部位、视网膜、副泪腺、肠嗜铬细胞、红细胞、血小板、内耳、外周单核细胞、非脊椎动物(如昆虫和单细胞的藻类)体内、许多食用植物(如水稻、西红柿、香蕉、黄瓜、菠菜、甜菜、苹果、菠萝、猕猴桃、草莓)均有褪黑激素。近年来研究发现,某些微生物(单细胞的甲藻、多细胞的褐藻、啤酒酵母)中也含有褪黑激素。褪黑激素在生物中的广泛分布充分说明它在生物体内具有重要的生理功能而在生物进化过程中被高度保存下来。褪黑激素通过以下途径合成:色氨酸在色氨酸羟化酶(TPH)作用下转变为5-羟色氨酸,后经5-羟色氨酸脱羧酶(5-HTPDC)催化为5-羟色胺(5-HT),在N-乙酰转移酶(NAT)作用下转变为N-乙酰-5-羟色胺,又在羟基吲哚氧位甲基转移酶(HONT)作用下转变成褪黑激素。 3 羟基自由基激素mt的合成 哺乳动物MT的分泌活动受光周期的影响。光照信息通过以下途径到达松果体:光照-视交叉-视交叉上核(SCN)-下丘脑室周区和结节区-(经后脑顶盖背侧)-脊髓的胸段-脊髓节前交感神经束-颈上神经节-节后交感神经纤维-松果体的实质细胞。节后神经末梢释放的去甲肾上腺素(NE)通过渗透的方式作用到松果体细胞。MT是由5-羟色胺(5-HT)在羟基吲哚-氧-甲基转移酶(HIOMT)作用下转化而成的。5-HT的浓度变化与日节律相反,即白天增多夜间急剧减少。HIOMT是MT合成的关键酶,该酶的活性在夜间黑暗条件下比白天高30～50倍。NE可使该酶活化,这是通过cAMP而引起的酶蛋白合成增加所致。光照的刺激可减少或停止交感神经(SNS)释放NE,因此,光的周期性变化通过SNS而使NE的含量也呈现周期性,从而使HIOMT的活性,5-HT和MT的量都呈现周期性的变化。由此产生的结果是:随着1 d内昼夜更替及1年中长日照和短日照的交替变化,MT的分泌呈现明显的周期性变化:黑夜分泌量多,白天分泌量少。夏至后,随着日照由长变短,黑夜逐渐变长,MT的分泌量逐渐增加;冬至后,白天开始变长,夜间变短,MT的分泌时间相应缩短,分泌量逐渐减少。此外,MT的分泌还与年龄有关为:幼年时分泌量最大,随着年龄的增长,MT的分泌量逐渐减少,50岁左右,MT的合成量仅是20岁时的一半。动物褪黑激素分泌的昼夜、季节变化规律是生物与自然界环境和营养供应变化相适应的一种本能。 4 肝脏6-羟基褪黑激素磺基转移酶 肝脏是MT的主要代谢器官,血液中大部分的MT流经肝脏时,在肝脏6-羟基化酶的作用下转化为6-羟基褪黑激素,其中约有70%～80%在6-羟基褪黑激素磺基转移酶作用下与磺基结合酯化为6-磺基褪黑激素,进入肾脏经尿液排除体外;5%与葡萄糖醛酸结合,经尿排出;20%经脱乙酰基和脱氨基形成5-甲氧基吲哚乙酸;其余的10%～15%形成Ehrlich反应阴性产物。肝脏是6-羟基褪黑激素磺基转移酶的主要存在位点,肾脏6-羟基褪黑激素磺基转移酶的活性仅是肝脏的0.6%,其他器官中无6-羟基褪黑激素磺基转移酶。肝脏清除MT过程非常快,大约为5～10 min,血液通过肝脏1次可清除90%的MT。MT每天的清除量为30 μg,相对恒定,无昼夜节律。 5 褪黑激素的功能 褪黑激素最初以能使色素凝聚的作用而得名。随着研究的进展,发现它具有多方面的生物学功能,包括镇静和镇痛、促进睡眠、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫、调节生长和繁殖等方面的功能,在营养方面,具有提高动物采食量、消化率和吸收率等功能,本文重点介绍褪黑激素的营养分配功能。 5.1 光照对乳房产奶量的影响 褪黑激素具有调节营养分配的作用。试验证明,短日照或给奶牛喂一定剂量的MT后,牛胴体内脂肪含量明显增加;而延长光照则可以抑制脂肪增加,提高胴体瘦肉率,此外,还可以加快青年母牛的生长速度,并促进奶牛乳房发育,提高产奶量。研究发现,黑白花小母牛在初情期和性成熟时,