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张裕新味美思葡萄酒的感官测试方案 目录 一、 测试背景 二、 测试产品 三、 测试目的 四、 测试方法 （一） 感官检验 （二） 品评方法 五、 测试问卷 六、 测试计划 （一） 测试进度 （二） 测试准备 1确定主题 2选定地点 3选定时间 4选定测试人群 5测试人员配备 6测试物料的准备 7测试资料的准备 8测试场地布置 9费用预算 （三） 测试执行 1活动安排 2具体执行 （四） 测试结果分析 七、 测试情况汇报 一、 测试背景 在西方，葡萄酒被看作是上帝的血液。在中国，越来越多的品位男女爱上了葡萄酒的外表和内在，在葡萄 酒爱好者心目中，品鉴葡萄酒是一门艺术。对于国内酒类市场，人们越来越多的追求健康、时尚和情调。 红酒作为生活品质和品位的象征，已经受到众多中高端消费者的偏爱。 二、 测试产品 测试产品是本公司新推出的张裕新味美思葡萄酒。味美思的生产工艺，要比一般的红、白葡萄酒复杂。它 首先要生产出干白葡萄酒作原料，优质、高档的味美思，要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才 行。然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的 浸液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量 优良的味美思。味美思除了具有加香的特点，还具有加浓的特点，它含糖量高（15度），所含固形物较多， 比重大，酒体醇浓，所以也是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。 张裕新味美思系选用优质葡萄酒加以芳香植物浸汁陈酿而成的加香葡萄酒，具有浓郁的葡萄酒香和植物香。 本品色泽呈棕红色，回味悠悠，令人常思。下面是对该产品的介绍： 【品名】：张裕新味美思葡萄酒1000ml 菊花、食品添加剂（微量二氧化硫） 【品牌】：张裕 【类型】：甜型 【规格】：1000ml/瓶 【产地】：山东省烟台市 【原料】：葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、白芷、 【原汁含量】：100% 【储存期】：6年 三、 测试目的 张裕新推出一款味美思红葡萄酒，为了测试消费者对该款葡萄酒的认可度和满意度以及直观感受，从而 根据顾客的需求进行改进，以获得良好的市场反应，增加产品的销售，特进行了此次感官测试。 四、 测试方法 （一） 感官检验 测试方法采用感官检验。感官检验又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和 判断。如对产品的形状、颜色、气味、伤痕、老化程度等，通常是依靠人的视觉、听觉、触觉和嗅觉等感 觉器官进行检查，并判断质量的好坏或是否合格。 感官检验的类型 感官检验又可以分为两类： 第一类，嗜好型感官检验如美不美、香不香，这类由人的感觉本身作为判断对象的检验。这种检验往 往因人而异，因为每个人的嗜好可能不同，如每个人都有不同的审美观，对同一事物，其判断的结果可能 有所不同。也就是说，这类检验往往有较强的主观意愿。 第二类，分析型感官检验即通过人的感觉器官进而分析判断出被检测对象的质量特性。例如，要检查 某一设备运转后主轴颈发热的程度，如果没有适用的温度计，就要通过检验人员用手抚摸的触觉来判断大 致的温度。这就不是凭人的嗜好、而是凭人的经验来作出判断。 感官检验的内容 其检验内容主要包含以下几个方面： 1、 视觉：凭目测能力对客观事物判断。使用仪器时常常出离不开视觉作用。凭视觉易疲劳，注意不 要产生错觉。 2、 听觉：对于一个经验丰富的人来说，这种检验和判断具有很高的可靠性。 3、 触觉：用指尖或手掌抚摸被检物何体表面，靠感觉来判断。如果表面粗糙，冷热等。 4、 嗅觉：通过鼻子来感受气味。 5、味觉：通过味觉来感受产品的酸甜苦辣咸等口味。 （二） 品评方法 在对该酒的感官测试中，依靠人的视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉等感觉器官对酒品的形状、颜色、气味 等进行检查并判断其品质的好坏。 主要包含以下几个方面： 手一一摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒 含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。 眼一一分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清 淡或越老的酒，酒缘会越宽。 鼻一一重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多 变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各 种香气。 舌一一入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中， 做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。 感觉——葡萄酒的温度是否在15^-22^0 五、 测试问卷 关于张裕新款红葡萄酒的感官测试问卷 您好！本公司现推出一款新品红葡萄酒，为测试消费者的感官体验，特设此调查问卷并配以现场品酒 活动，请您在品酒的基础