中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs培训课件.pptxVIP

中国居民膳食营养素 参考摄入量DRIs ■ 营养（ nutrition ）： 食物在体内经过消化、吸收和代谢 以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活 动需要的生物学过程。 ■ 营养素（ nutrient ）： 为维持机体繁殖、生长发育和生 存等一切生命活动和过程 ， 需要从外界环境中摄取的 物质。 ■ 蛋白质（protein） ■ 脂类 （lipids） ■ 碳水化合物 （carbohydrate） ■ 维生素 （vitamin） ■ 矿物质（mineral） DRIs 2 中国居民膳食营养素参考摄入量 ■ 水： 不仅构成身体成分 ， 还具备调节生理功能的作用。 ■ 水的生理功能： ■ 构成细胞和体液的重要组成部分； ■ 参与新陈代谢； ■ 调节体温； ■ 润滑作用。 ■ 健康成人每天需要水2500ml左右 。在温和气候条件生 活的轻体力活动的成年人 ， 每日至少饮水1200ml（约6 杯)。 中国居民膳食营养素参考摄入量 水及其他膳食成分 DRIs 4 ■ 植物化学物： 指植物性食品中除含人体必需营养成分 外的一些低分子量生物活性物质 ， 是植物的次级代谢 产物 。主要包括： 类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥 子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、 硫化物、植酸等几大类。 ■ 其他成分： 天然食物中还存在一些在人类营养过程中 具有特定作用的有机化合物 ， 这些物质中有的合成原 料是必需营养素 ， 大多数可以在人体内合成 ， 但在某 些特殊条件下 ， 其合成的数量和速度不能满足人体需 要 ， 仍需要从食物中得以补充。 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs 5 水及其他膳食成分 ■ 合理膳食： 又称为平衡膳食 ， 是指提供给机体种类齐 全、数量充足、 比例合适的能量和各种营养素 ， 并与 机体的需要保持平衡 ， 进而达到合理营养、促进健康、 预防疾病的膳食。 ■ 合理膳食要求： ■ 提供种类齐全、数量充足、 比例合适的营养素； ■ 保证食物安全； ■ 科学的烹调加工； ■ 合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs 6 合理膳食 ■ 营养素的代谢： 指生物体与外界环境之间物质的交换和生 物体内物质的转变过程。 ■ 消化吸收 ■ 中间代谢 ■ 排泄 ■ 营养素的生理功能： ■ 提供能量； ■ 构成细胞组织 ， 供给生长、发育和自我更新所需的材料； ■ 调节机体生理活动。 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs 7 营养素的代谢及生理功能 ■ 人体内含有的元素有六十多种 ， 氧、碳、氢、氮占了 人体总重量的96% ， 其中氧含量约为65% ， 碳约为18% ， 氢约为10% ， 氮约为3% ， 钙约为2% ， 磷约为1% ， 其他元 素虽然在人体内所占的比例很小 ， 但在体内也具有重 要的生理功能。 ■ 各种物质组成有一定的比例 ， 水占人体的65％ ， 蛋白 质占15％～18％ ， 脂类占10％～15％ ， 糖类占1%~ 2％ ， 矿物质占3％～4％ 。 中国居民膳食营养素参考摄入量 营养对人体构成的影响 DRIs 8 ■ 合理营养（ rational nutrition ）： 即为平衡而 全面的营养 。合理营养包括两方面内容： 一方 面为满足机体对各种营养素及能量的需要； 另 一方面为各营养素之间比例要适宜。 ■ 营养失衡造成的危害： ■ 营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition ）， 营 养不良是指由于一种或一种以