传统发酵食品中优良可食用乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用研究.pdfVIP

传统发酵食品中优良可食用乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用研究 摘 要 随着人们健康意识的不断增强，发酵乳作为一种风味优良且对人体健康有益的发酵 制品，越来越受消费者的欢迎，这使得乳制品行业对于发酵剂的需求不断增加。传统发 酵食品具有独特的风味和制作工艺，富含大量的益生菌资源，从中筛选出性能优良的基 础发酵菌株，对于丰富发酵菌种资源库和开发出具有自主知识产权的发酵剂，具有重要 的意义。本文为适用当前发酵乳发酵剂的开发需求，从采自新疆的传统发酵食品中筛选 获得可食用乳酸菌，并