不同类型抗性籼米淀粉理化特性及其体外消化酵解特性研究.pdfVIP

不同类型抗性籼米淀粉理化特性及其体外消化酵解特性研 究 摘 要 淀粉是人体重要的能量来源，广泛存在于大米中。籼米是大米的重要品种， 为我国传统主食。近年来籼米在肠道内易被快速消化并影响人体血糖调节而受到 关注。抗性淀粉可通过降低淀粉类食物在小肠段的分解速率，进而调节血糖反应 来调控人体血糖，在其进入结肠后可被肠道菌群分解利用，产生如短链脂肪酸、 氨基酸、神经酰胺等小分子代谢物，重塑宿主肠道菌群，对肠道有保护作用。不 同类型结构