第四章糖类的结构与功能.pptVIP

五、多糖（ polysaccharide ） 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。多糖完全水解时，糖苷键断裂而形成单糖。 多糖的功能：纤维素、淀粉、糖原、甲壳素、植物粘液、树胶、果胶等。 本文档共62页；当前第31页；编辑于星期六\13点15分 性质 分子量大，没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水，可形成胶体溶液。 多糖的结构主要由单糖组成、糖苷键类型以及单糖的排列顺序决定。 同多糖、杂多糖。 本文档共62页；当前第32页；编辑于星期六\13点15分 Polysaccharides (glycans) 分子量高达 2 x 107 D 葡萄糖的储存形式 淀粉 (植物) amylose (un-branched) amylopection (branched) 糖原 (动物) 结构功能 纤维素 (eg. cotton) 甲壳素 (Arthropods) 粘多糖 (animals) 本文档共62页；当前第33页；编辑于星期六\13点15分 Differences between homopolysaccharides and heteropolysaccharides 本文档共62页；当前第34页；编辑于星期六\13点15分 六、多糖的代表物简要介绍 （一）淀粉与糖原 1.淀粉 存在于植物种子与根茎中，是贮存多糖。天然淀粉由直链淀粉（内层，15-25%）和支链淀粉（外层，75-85%）组成。 本文档共62页；当前第35页；编辑于星期六\13点15分 Nonreducing end （NRE） Reducing end （RE） 直链淀粉（amylose） 本文档共62页；当前第36页；编辑于星期六\13点15分 直链淀粉的空间结构－封闭型螺旋线 由D-Glc通过α-（1,4） 糖苷键连接的多糖 链，空间构象是卷 曲成螺旋形的， 每一回转有6个Glc 残基水溶性较差。 本文档共62页；当前第37页；编辑于星期六\13点15分 支链淀粉（amylopectin） 本文档共62页；当前第38页；编辑于星期六\13点15分 直链淀粉的空间结构 本文档共62页；当前第39页；编辑于星期六\13点15分 淀粉粒中的直链和支链淀粉 支链淀粉形成双螺旋结构与支链或直链淀粉形成淀粉粒 非还原端的葡萄糖残基在能量动员的过程中被酶水解。 本文档共62页；当前第40页；编辑于星期六\13点15分 淀粉水解 用酶或酸水解 淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 本文档共62页；当前第41页；编辑于星期六\13点15分 淀粉与碘的反应 直链淀粉呈蓝色，支链淀粉呈紫红色，颜色跟 糖苷键长度有关。 本文档共62页；当前第42页；编辑于星期六\13点15分 2.糖原（glycogen） 结构与淀粉相似 又称动物淀粉，存于动物的肌肉和肝脏中。 本文档共62页；当前第43页；编辑于星期六\13点15分 与支链淀 粉的不同 在于糖原 分子分支 多、链短 结构紧密。 本文档共62页；当前第44页；编辑于星期六\13点15分 （二）纤维素和半纤维素 1.纤维素（Cellulose） 自然界中最丰富的有机化合物。植物中含量很高，是植物细胞壁的主要组成成分。 是由D-吡喃葡萄糖通过β-(1,4) 糖苷键连接而成的没有分支的同多糖。 本文档共62页；当前第45页；编辑于星期六\13点15分 本文档共62页；当前第46页；编辑于星期六\13点15分 本文档共62页；当前第47页；编辑于星期六\13点15分 主要内容 主要介绍糖类的概念、分类以及单糖、二糖和多糖的化学结构、性质、功能。 本文档共62页；当前第1页；编辑于星期六\13点15分 一、糖类的概念与分类 糖是自然界分布广泛，数量最多的有机化合物。几乎所有的动物、植物和微生物体内都含有糖类。 糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物这个名称并不确切。 糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 本文档共62页；当前第2页；编辑于星期六\13点15分 糖类的主要生物学作用 是生物体主要的能量来源（糖酵解）。 可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。 可作为生物体的结构物质，如纤维素。 是细胞识别和信号传递的重要参与者。 本文档共62页；当前第3页；编辑于星期六\13点15分 分 类 1.按组成：单糖（ monosaccharide）、寡糖（oligosaccharide）、多糖（polysaccharide）。 单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮 （1）碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖