大豆蛋白质的营养与保健功能.pptVIP

（五）大豆蛋白的减肥作用 实验一： 肥胖志愿者吃SPI为唯一蛋白质的低能膳800 kcal/d，蛋白质水平1.5 g/kg理想体重，28天，丢失8.5 kg体重而维持正氮平衡，与吃鸡肉蛋白膳相似。 实验二： 肥胖高血TC患者吃SPI组成的1300 kcal膳食，在1个月内平均丢失体重7 kg，而维持正氮平衡与正常的生化指标，血TC下降41％。 本文档共42页；当前第30页；编辑于星期六\3点14分 （优选）大豆蛋白质的营养与保健功能 本文档共42页；当前第1页；编辑于星期六\3点14分 美国食品药品管理局（ FDA ） 批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim） “25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.” “每日25 克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险” （1999年） 本文档共42页；当前第2页；编辑于星期六\3点14分 大豆蛋白的营养功能 蛋白质含量 氨基酸组成（必需氨基酸满足需要） 消化率 生物学效价 (PER，PDCAAS) 营养学质量评价 本文档共42页；当前第3页；编辑于星期六\3点14分 大豆蛋白质含量（％） 大豆 38 （含脂肪18%， 碳水化合物30%） 脱脂豆粉 50 大豆浓缩蛋白 65 大豆分离蛋白（SPI） 90 水提取时保留异黄酮，酒精提取时异黄酮丢失 本文档共42页；当前第4页；编辑于星期六\3点14分 本文档共42页；当前第5页；编辑于星期六\3点14分 PER：蛋白质功效比 断乳大鼠喂10%蛋白质饲料，实验期28天，计算 每克蛋白质增加体重数，对照组喂标准酪蛋白 各种食物的PER值 牛奶 3.09 大豆 2.32 鸡蛋 3.92 大米 2.16 鱼 4.55 精白面 0.60 牛肉 2.30 本文档共42页；当前第6页；编辑于星期六\3点14分 PDCAAS： 蛋白质消化率校正氨基酸分 AAS= PDCAAS= AAS×真消化率 JAOAC 1990,73：347－356 本文档共42页；当前第7页；编辑于星期六\3点14分 本文档共42页；当前第8页；编辑于星期六\3点14分 大豆蛋白营养质量评价 婴儿喂养试验：身高体重增长与母乳或牛乳同 学龄前儿童试验：与牛奶蛋白质量同 成人试验：与牛奶、鱼、肉类蛋白质质量同 男子 84天吃SPI，按0.8 g/kg bw/d，能维 持氮平衡和正常血液指标。消化率为97% 本文档共42页；当前第9页；编辑于星期六\3点14分 5410配方代乳粉 组成：大豆粉28％，大米粉45％，蛋黄粉5％ 核黄小米0.5％，骨粉1.5％ 动物试验：以全脂奶粉作对照，大鼠生长曲线不低于正常值，股骨灰分测定与发育正常 喂养试验：100名半个月至6个月的婴儿，喂至1周岁（54名完全无母乳），对照组43名喂母乳或牛乳，生长发育相当，均在正常范围 本文档共42页；当前第10页；编辑于星期六\3点14分 大豆蛋白质的保健功能 [1] 降血脂 [2] 防癌 [3] 防骨质疏松 [4] 改善绝经综合征症状 [5] 减肥 [6] 降血糖 [7] 减轻肾脏负担 [8] 降血压 本文档共42页；当前第11页；编辑于星期六\3点14分 大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆异黄酮（SI） SI的化学结构与雌激素类似，故亦称为植物雌激素（Phytoestrogen） 每人每日摄入40mg以上的SI可有明显的保健功效，大于80mg更好。 含40mg SI 的食物举例： 456g豆奶 120g豆腐 20g豆粉 本文档共42页；当前第12页；编辑于星期六\3点14分 25g大豆蛋白约含50 mg SI ,亚洲人平均每日吃80 mg SI,而美国人不到5 mg。 我国2002年全国营养调查显示：每标准人平均每日摄入干豆4.2 g，豆制品11.8