重大活动酒店监餐表格.doc

PAGE PAGE 20 重大活动接待单位餐饮环节食品安全监督评估报告 （模板） ： 根据贵单位的要求，我局执法人员 、 ，（执法证件名称及编号： 、 ）会同 卫生监督所执法人员 、 ，（执法证件名称及编号： 、 ）依据卫生部《重大活动食品卫生监督规范》第七条规定，于 年 月 日按照卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对 接待单位开展了食品卫生监督监测和食品卫生状况评估。各项检查情况如下： 以上不合格项目请跟踪落实整改。 经检查，建议如下： 附：《整改意见书》 年 月 日 主办单位签收人： 附件3 重大活动餐饮环节食品安全责任承诺书 为确保 餐饮服务食品安全，圆满完成本次重大活动接待任务，我单位于 年 月 日至 年 月 日作出如下承诺： 坚决实施《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规有关规定，重点保证以下内容： 所有食品从业人员持有效健康检查证明上岗； 从具有资质条件的单位购进所用食品原料，严格执行索证和验收制度； 不外购散装直接入口熟食制品； 食品加工过程中严格按照操作规程执行，做到加工前检查原 料的性状感官，烧熟煮透食品，生、熟食品的用具有明显标识并分开，专间操作戴口罩和手套等； 按照规范进行留样，保证有单独的冰箱存放留样； 按规定清洗、消毒、保洁餐具。 全力配合食品安全监督员履行职责，做到以下几项工作： 在规定时间内填好《重大活动菜单预审表》，并交食品安全监 督员； 酒店内食品制作的各环节、各岗位工作人员全力配合食品安全监督员履行职责 ，不得拒绝和阻挠； 对于食品安全监督员提出的整改意见，立即予以改正； 每餐结束后，汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督员； 一旦出现餐饮环节食品安全事故，积极配合食品安全监督员开展调查工作。 三、 我单位指定 同志（联系电话： ）作为本次活动的食品安全管理人员，具体负责本次接待活动的餐饮食品安全保障与协调工作。 餐饮接待单位（签章）： 法定代表人/负责人（签字）： 年 月 日 注：本承诺书一式两份，一份由接待单位留存，一份由派出食品安全监督员单位留存。 附件4 重大活动现场动态监督检查日工作记录表 活动名称 餐次 酒店名称 组 别 记 录 人 审核人 记录时间 工作项目 完成（检查）情况 菜谱审核 好□ 较好□ 一般□ 差□ 附菜单预审表在后 实际供应食品与菜谱一致性 好□ 较好□ 一般□ 差□ 食品原料采购审核 好□ 较好□ 一般□ 差□ 附采购登记表在后 各种备料储藏及感官性状 好□ 较好□ 一般□ 差□ 食品原料检测情况 好□ 较好□ 一般□ 差□ 附检测情况登记表在后 是否自带食品、外购散装食品 好□ 较好□ 一般□ 差□ 场所清洁消毒 好□ 较好□ 一般□ 差□ 餐用具清洁消毒 好□ 较好□ 一般□ 差□ 设备清洁消毒 好□ 较好□ 一般□ 差□ 食品加工过程 好□ 较好□ 一般□ 差□ 附过程记录表在后 摆台食品、饮料的检查 好□ 较好□ 一般□ 差□ 用餐情况登记 好□ 较好□ 一般□ 差□ 附情况登记表在后