淮扬菜美食节方案.docx

第 第 PAGE 6 页 共 NUMPAGES 10 页 淮扬菜美食节推广方案 美味翘楚数淮扬 一、淮扬菜简介 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，是长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域之广，包括现今江苏、安徽、上海、浙江以及江西和河南的部分地区。淮扬菜系素有“东南第一佳味”天下至美之誉，声誉远播海内外。 淮扬菜始于春秋，兴于隋唐、盛于明清，其特点是：选料严谨，制作精细，因材施用，四季有别。淮扬菜浓而不腻，淡而不薄，在选料上特别讲究鲜活、鲜嫩，有醉蟹不看灯、凤鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午之说。清代著名美食家、诗家袁枚在《随园食单》中对淮扬菜有味浓厚而不油腻，味鲜而不淡薄，“使一物各献一性，一碗各成一味”的精辟阐述。淮扬菜十分注重刀工，刀工精细，富于变化，各菜品形态精致，达到赏心悦目的目的；淮扬菜善用火候，讲究火工，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧，尤精于泥煨和叉烤，要求菜肴制作酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，此外淮扬菜还重视调汤，讲究原汁原味，风味清新，适应面广。 二、推广时间及地点 时间：2020年12月1日-2021年1月30日 地点：餐饮忆江南中餐厅及零点餐厅 三、活动方案 （一）前期准备 1.餐饮部厨房确定美食节菜品。 2.采购部与厨房部做好沟通，准备美食节食品原材料的采购，同时核算菜品成本。 3.厅面在2楼吧台处做好美食节展台的布置宣传。 4.与营销部配合，做好美食节推广方案的各渠道宣传工作。酒店一线部门对现有客户做好美食节的电话短信的推广活动。一线部门对美食节的推广活动方案做好全员培训，确保酒店员工知晓率100％。（活动推广方案由销售部负责制定并执行） （二）活动期间 1.服务人员要对推广的的主要菜品做好菜品介绍。 2.对本次美食节的代表菜品由主厨在房间进行现场操作并进行讲解。 3.消费淮阳菜品满1288元一桌者，赠送价值100元的代金券；消费淮扬菜品满2088元一桌者，赠送价值200元代金券。 4.建议寻求合作伙伴，消费满1288元赠送白酒或红酒1瓶，消费满2088元赠送白酒或红酒2瓶。 （三）活动结束 1.活动结束后中餐负责展台的撤出。 2.厨房负责美食节获好评菜品继续出品及保留。 3.预定吧台负责美食节新增客户档案的建立和跟踪。 四、淮扬菜主厨简介 大师制作的菜品以传统淮扬风味见长，并富于创新，菜品风格清新平和、讲究美感与动态的有机结合，尤其擅长淮扬菜中的功夫菜，代表菜品有：河豚、长江白鱼、长江鮰鱼、淮扬狮子头等。 五、美食节菜品推荐 （一）零点菜品推荐 主推菜品简介 河豚:红烧、清蒸、清炖（成本35%） 奶汤河豚：鲜美味美，浓郁墩后，白皙如乳，色感怡人。????????????????????????? 红烧河豚：汁浓肉嫩，咸香微甜，滑润可口。 “长江三鲜美，河豚第一鲜”。河豚具备“长江三鲜”的鲜明特点：食肉性、江海洄游、肉嫩味鲜是鱼中极品。保健功效独特：能维持人体营养均衡、改善肤质、增强免疫功能、健脑益智、平衡植物神经系统等。 长江白鱼 主推菜品简介 长江白鱼：（成本35%） 白鱼柔嫩，除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 红烧长江鮰鱼 主推菜品简介 红烧长江鮰鱼：（35%成本） 鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，含丰富蛋白质，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。 淮扬狮子头 主推菜品简介 淮扬狮子头：（成本35%） 此菜历史悠久，因形态丰满犹如雄狮立首得名。口感松软，肥而不腻，营养丰富。有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，养胃的功效。 文思豆腐羹 文思豆腐羹: （成本38%） “文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜品。 天下粮仓 天下粮仓（成本34%） 含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生。适宜老年人、心脑血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人。 蟹粉白玉丸 蟹粉白玉丸（成本37%） 松软细嫩，入口酥脆，鲜香味美，营养丰富,富含各种维生素和蛋白质,有很高的脂肪和矿物质，老少皆宜。 扬州煮干丝 扬州煮干丝（成本37%） 扬州煮干丝为淮扬传统名菜，由古代“九丝汤”演变发展而成，清《望江南》词云“扬州好