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西华大学省考复习资料，02520食品工艺学.docxVIP

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  • 2023-12-05 发布于重庆
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西华大学省考复习资料，02520食品工艺学.docx

    西华大学自学考试省考课程习题集

    课程名称：《食品工艺学》

    课程代码：02520

    专业名称：食品质量与安全

    专业代码：W082702

    目录

    第一部分习题

    一、填空（30分）每空2分

    1.根据果胶分子中羧基被甲醇酯化的程度，可将其分为和。

    2.碳酸饮料生产过程中，糖浆和碳酸水的调和方式基本有两种，即和。

    3.原料乳的标准化就是调整原料乳中和含量的比例，使其符合产品标准要求的过程。

    4.冰淇淋凝冻过程中，体积的增加可用来表示。

    5.酱卤肉制品加工主要包括和两个工艺

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